金針菇是生活中常見的一種食材，燒烤、火鍋中經常見到它的身影，而且金針菇還是拌菜、煲湯的主角，不過吃完金針菇，第二天會原封不動的排出體外？所以金針菇有了“see you tomorrow”的稱號，為什么吃金針菇會出現這樣的情況呢？
金針菇為什么難消化？
金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，但是它難以消化。
金針菇細胞壁中包含著一種叫做多殼多糖的物質，名稱叫做幾丁質。比如蝦和螃蟹的殼，主要就是幾丁質組成的，它只會溶解在無機強酸中；而我們的胃分泌的是胃酸，是一種強酸，即使是堅硬的金屬在胃酸面前也是小菜一碟，但是金針菇憑什么不能被消化？
因為胃酸并不是無機強酸，所以金針菇能夠抵抗胃酸的侵蝕。
金針菇不消化吃后有營養價值嗎？
雖說胃酸不能夠消化金針菇，但我們吃金針菇的時候是會進行咀嚼的。通過牙口咀嚼，能夠幫助胃消化金針菇。
注意：由于金針菇含有幾丁質，對胃里強酸有抵抗性，所以并不能完全的被消化掉，但是也會溶解得差不多。
金針菇被人體吸收了嗎？
其實，你看不見的那些蛋白質、維生素、微量元素等營養物質，已經被人體吸收了。
根據科學研究證明，這種物質可以促進腸胃蠕動，如果你不想第二天與體內的金針菇見面，那么在吃的時候就要細嚼慢咽，還是可以減少相見次數的。
金針菇2個禁忌
1、煮熟再吃。新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，食用后，對胃腸有強烈的刺激作用，食用的話可能會出現腹痛、惡心、嘔吐現象。所以，金針菇一定要煮軟煮熟了后再食用。
2、性寒。金針菇性寒，所以脾胃虛寒的不能食用過多。
