竹蓀是世界上最珍貴的食用菌，具有肉質脆嫩爽口，香氣濃郁，味道鮮美，營養豐富的顯著特點。早在七八百年前，我國已將竹蓀作為菜肴了。唐代的《酉陽雜俎》和清代的《素食說略》等古籍中，對竹蓀的形態、產地、烹調、宜忌、味道等有著詳盡的記述。瑞士人稱它為“真菌之花”，巴西人叫它“妙齡女郎”，前蘇聯人尊它為“菌中皇后”，法國人推崇它為“山珍之王”，我國人民夸它為“植物雞”。竹蓀不僅肉質滑嫩，味道鮮美，而且營養豐富。
這么好的烹飪珍品，為什么不可以開發、創制成讓人一吃難忘的許許多多冷、熱、湯等美點佳肴？
由于名貴山珍竹蓀原為野生，產量稀少，價格昂貴，以往一直是帝王御膳和少數有錢人食用。我們真要感謝科學技術的進步，竹蓀的人工栽培獲得了成功，使得這種珍貴的“植物雞”進入城市的大小酒店，甚至上了普通百姓的餐桌。
不少“吃貨”問我，竹蓀真的也能烹制出一桌竹蓀宴？所謂宴席，必須有冷菜、熱炒加湯組成，竹蓀形單影只，它真能演繹出集冷、熱、湯于一桌的珍饈佳肴？
我對竹蓀頗為青睞，在多年烹飪生涯中，我吸收了各種菜系精華，融會貫通，反復實踐操作，總結推出了一系列的竹蓀菜譜，其中包括竹蓀宴菜單。藉此拋磚引玉，滿足廣大“吃貨”一飽口福的心愿，并與同道磋商。
竹蓀宴菜單如下——
● 冷盆：
- 竹蓀茉莉
原料：竹蓀30克、青蛙腿500克、熟火腿50克、香菜數根。
調料：鹽、味精、蔥、姜、酒、高湯300克。
制作方法：竹蓀用冷水泡發半小時，去柄朵切開，每段長一寸半，放入高湯內煮5分鐘，放鹽、味精，撈出。青蛙腿洗凈，放蔥、姜、酒，上籠蒸20分鐘，拆去骨?；鹜惹邪氪玳L的片，竹蓀裝盆底，把青蛙腿撕成像茉莉花瓣形狀，放在竹蓀上面，火腿片排在竹蓀四周，再放幾片香菜。
特點：咸鮮脆嫩、味美爽口。
- 春筍拌竹蓀
原料：竹蓀20克、春筍500克、熟火腿30克。
調料：鹽、味精、麻油、高湯200克。
制作方法：竹蓀用冷水泡發，按朵縱切成對開二寸長粗絲，用高湯煮透，撈出裝碗，放調味。春筍去皮，切成二寸長細絲，用鹽腌一下，放少量味精、麻油拌一下。熟火腿切成細絲。把竹蓀絲裝盆放在盆中間，火腿絲放在竹蓀上面，春筍絲圍在竹蓀四周。
特點：上紅色、中間白色、四周青白色，三層顏色，視覺鮮明，味美可口。
- 水晶雙雞
原料：竹蓀30克、熟雞50克、雞爪100克、熟火腿30克。
調料：鹽、味精、高湯100克。
制作方法：竹蓀用冷水泡發半小時，按朵縱切成對開一寸半長，用高湯煮透，撈出排齊放在碗內?；鹜惹衅瑫r排在竹蓀四周。雞肉切絲，緊排在竹蓀內。雞爪一切成二，焯水洗凈，放在雞絲上面，放調料，加少量高湯，上籠蒸半小時，取出。待冷卻后進冰箱一個小時，取出倒扣在盆內，高湯受冷結凍，狀如水晶。
特點：清淡滑嫩、香脆可口。
- 蓀網三絲
原料：竹蓀蓀網30克、熟雞100克、熟火腿53克、熟香菇50克、香菜嫩梗20克。
調料：鹽、味精、麻油、高湯100克。
制作方法：竹蓀用冷水泡發，按朵縱切成對開一寸半長片，蓀網同時修齊成一寸半一片。熟火腿切二寸長粗絲，香菜嫩梗也切成一寸半長，竹蓀切二寸長粗絲。竹網攤在臺板上，放入切好的不同絲各三根，包成一卷，共包成十二卷，隨后將它們裝進碗內，放鹽、味精、高湯，上籠蒸5分鐘，取出裝盆，淋上麻油。
特點：清香鮮嫩。
● 熱菜：
- 竹蓀蛤蜊
原料：竹蓀20克、蛤蜊1000克、熟火腿50克、絲瓜100克。
調料：鹽、味精、胡椒粉、蔥、生粉、素油50克、高湯100克。
制作方法：竹蓀用冷水泡發，按朵縱切成對開一寸半片，用高湯煮一下，撈出。鮮蛤蜊用開水燙一下，取出蛤蜊肉，用清水漂盡沙和雜質?；鹜惹幸淮玳L薄片，把蔥切段。在鍋中放半斤素油，燒至五成熟，將蛤蜊肉和切成一寸長五分寬的絲瓜片倒入，一起劃油，倒出。然后鍋內留少量余油，先煸下蔥，再把蛤蜊肉下鍋，接著再放入竹蓀、火腿片、鹽、味精、胡椒粉和少量高湯，翻炒幾下，淋上水生粉勾芡。
特點：白玉色透青紅，形狀美觀。
