所需材料：鮮香菇1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、清水適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肉去皮，用絞肉機或者料理機，絞打成肉餡，香菇剪去根部，用清水沖洗干凈。
2.鍋內加入水燒開，下入香菇焯水，水開后把香菇煮4-5分鐘，把香菇撈出。
3.把香菇撈出后，放到冷水中投涼，撈出后，用手把香菇攥下水分。香菇焯水可以去除香菇的異味和雜質，使香菇的味道更醇正。
4.把香菇用刀切成末，待用。
5.把豬肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入蔥末和姜末，鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
6.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。再加入豆油，油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里。
7.把切好的香菇放到調好的肉餡內，攪勻即可，香菇豬肉餃子餡就調好了，就可以包餃子了。
