香菇燒排骨
材料：排骨 500 克、香菇 200 克、姜蒜適量、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉
做法：
1. 排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水去腥，撈出瀝干水分。
2. 香菇去蒂洗凈，對半切開。
3. 熱鍋涼油，放入姜蒜爆香，加入排骨翻炒至表面金黃。
4. 加入生抽、老抽、糖翻炒均勻，使排骨上色。
5. 放入八角、桂皮、香葉炒出香味，加入香菇繼續翻炒。
6. 倒入適量清水，沒過食材，大火燒開后轉小火燜煮 40 分鐘左右，至排骨熟透，湯汁濃稠，加鹽調味即可。
香菇炒青菜
材料：香菇 100 克、青菜 300 克、蒜適量、鹽、生抽
做法：
1. 香菇洗凈切片，青菜洗凈切段，蒜切末。
2. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入香菇翻炒至變軟。
3. 加入青菜繼續翻炒，至青菜斷生。
4. 加入鹽和生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。
香菇釀肉
材料：香菇 10 朵、豬肉末 200 克、蔥姜末適量、鹽、生抽、料酒、淀粉、雞蛋
做法：
1. 香菇去蒂洗凈，用廚房紙吸干水分。
2. 豬肉末加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒、淀粉、雞蛋攪拌均勻，腌制 15 分鐘。
3. 將腌制好的肉餡填入香菇中，稍微按壓平整。
4. 平底鍋熱油，放入香菇釀肉，小火煎至底部金黃。
5. 翻面繼續煎至另一面金黃，熟透后即可出鍋。
香菇醬
材料：香菇 500 克、洋蔥半個、姜蒜適量、豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽、鹽、糖、食用油
做法：
1. 香菇洗凈去蒂，切成小丁，洋蔥切碎，姜蒜切末。
2. 熱鍋涼油，放入姜蒜末爆香，加入洋蔥碎炒出香味。
3. 加入香菇丁翻炒至變軟，水分炒干。
4. 加入豆瓣醬和甜面醬炒出紅油，加入生抽、老抽、鹽、糖調味。
5. 小火慢慢熬煮，不時攪拌，防止粘鍋，熬至醬汁濃稠即可。
香菇雞蛋羹
材料：香菇 2 朵、雞蛋 2 個、鹽、生抽、香油、蔥花
做法：
1. 香菇洗凈切碎，雞蛋打散，加入適量溫水和鹽攪拌均勻。
2. 過篩去除蛋液中的浮沫，加入香菇碎攪拌均勻。
3. 蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸 10-15 分鐘。
4. 蒸好后取出，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。
香菇炒蝦仁
材料：香菇 100 克、蝦仁 200 克、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽、料酒、生抽、淀粉
做法：
1. 蝦仁洗凈，加入鹽、料酒、生抽、淀粉腌制 15 分鐘。
2. 香菇洗凈切片，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切末。
3. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，加入蝦仁翻炒至變色，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入香菇和胡蘿卜翻炒至變軟。
5. 加入蝦仁繼續翻炒，加鹽調味，翻炒均勻即可。
香菇豆腐煲
材料：香菇 100 克、豆腐 1 塊、五花肉 100 克、蔥姜蒜適量、豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉
做法：
1. 豆腐切成小塊，放入鹽水中浸泡 10 分鐘。香菇洗凈切片，五花肉切片，蔥姜蒜切末。
2. 熱鍋涼油，放入五花肉煸炒至出油，加入蔥姜蒜爆香。
3. 加入豆瓣醬炒出紅油，加入香菇翻炒均勻。
4. 加入豆腐塊，輕輕翻炒，加入生抽、老抽、料酒、適量清水，大火燒開后轉小火燜煮 15 分鐘。
5. 湯汁濃稠時，淀粉用水勾芡，倒入鍋中，翻炒均勻即可。
香菇雞湯
材料：香菇 100 克、雞肉 500 克、紅棗、枸杞、姜片、鹽、料酒
做法：
1. 雞肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水去腥，撈出洗凈。
2. 香菇去蒂洗凈，紅棗去核，枸杞洗凈。
3. 鍋中放入雞肉、香菇、紅棗、枸杞、姜片，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮 1.5 小時。
4. 最后加入鹽調味即可。
這 8 道香菇菜肴各具特色，無論是燒、炒、蒸還是煲湯，都能讓香菇的鮮美發揮到極致。相信您嘗試過后，一定會愛上這些美味，讓您的餐桌更加豐富多彩！
校對 莊武
