簡介
一個重大課題：牛肉怎么炒更嫩？ 超市買的嫩肉粉最好別用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其實不用覺得每次都要統統上陣。 另外，其實我不大喜歡用蛋清。因為那么點牛肉兒的，你叫親耐滴蛋黃咋辦你說？ 快炒菜，其實就是盡量縮短時間。所以有些小講究。其實關鍵還是火候的控制。 今個這牛肉做的挺滿意的，很嫩，味道也夠。 一碗很重要的調味汁 一定要炒之前就備好 我自己想了個方法 就是在調料汁里直接放上一點生粉 這樣就不用最后再勾芡 這樣就又縮短了牛肉在鍋里的時間 大家可以試試哦
原料
牛肉, 蘑菇, 紅椒, 蔥 （只用蔥白部分）, 辣椒醬, 鹽, 白糖, 料酒, 生抽, 老抽, 芝麻油, 黑胡椒 選用，看自己喜好, 生粉
步驟
1、牛肉洗凈，瀝水切丁
2、蘑菇洗凈切片
3、紅椒洗凈切小塊，蔥洗凈取蔥白部分，切斷
4、牛肉丁里面加：半湯匙生粉（生粉別擱太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌勻，腌制一會兒（腌牛肉的時候別放鹽?。?/p>
5、要在開炒之前調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬（不要多，其實主要是提鮮，吃不出辣味來）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖（清水的量看自己喜歡最后的湯汁是多還是少）
6、腌制好的牛肉在開火炒之前，再擱上一湯匙食用油
7、鍋中放少許油，蘑菇入鍋炒
8、炒至蘑菇水分出來
9、盛出蘑菇
10、鍋中再放適量油，爆香蔥段
11、牛肉入鍋，大火炒至開始變色（別完全變色哈）
12、立馬放蘑菇（蘑菇炒出的水別倒進去）
13、接著立馬放加了生粉后的調料汁
14、拌炒兩下
15、馬上放紅椒
16、大火翻炒至湯汁稠立馬關火
17、喜歡的話就擱點兒黑胡椒粉出鍋
小技巧
1、腌制牛肉的時候別放鹽，腌制好的牛肉下鍋之前加一湯匙油，可以起到鎖住牛肉本身水分的作用，牛肉會更嫩。 2、要先調好調味汁，快炒的菜講究的就是快哈，盡量縮短時間。 3、我比較喜歡直接在調味汁里加少許生粉，省的最后再勾芡浪費時間。 4、蘑菇先炒一下出水，這樣蘑菇更容易入味哦。
