主料：鮮嫩的平菇、雞蛋
配料：土豆淀粉、椒鹽
軟炸蘑菇的家常做法其實很簡單，只不過要炸得香脆鮮美，外焦里嫩不失蘑菇的本味，卻是需要掌握一些美味的小竅門了。接下來的做法教程就同大家一起分享怎么做好吃又有口感的軟炸蘑菇的具體方法。
另外，還要補充一點的時，不管是做椒鹽味兒的炸蘑菇還是孜然味兒的，最好是在蘑菇炸好以后立馬撒上去或者另外蘸食。當然，最入味的方法就是把椒鹽添加在面糊里或者是蘑菇上了。
軟炸蘑菇的做法教程：
1、雞蛋液攪勻，然后添加土豆淀粉，再次攪打均勻。
2、平菇去掉根部，清洗之后，入開水中輕微焯一下。
3、撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊。
4、蘑菇入面糊中攪拌均勻。
5、鍋內放寬油，燒熱，油熱后，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開。繼續中火炸至秒皮硬，撈起控油。
6、待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色后馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)后裝盤。
7、撒上椒鹽，趁熱食用。
軟炸蘑菇的做法小竅門：
不過想要做到外脆里內且芳香，還是有點小竅門的：
一、蘑菇要選擇新鮮而且嫩的。
二、焯好的蘑菇水分一定要擠干，要不然炸好的蘑菇會很快疲軟。
三、面糊不要太稀，太稀的面糊掛不住，很容易變成干炸蘑菇;
四、油溫要合適，掛好糊的蘑菇下鍋后迅速浮起，說明油溫合適;
五、掛好糊的蘑菇要一條一條分散下鍋，不要一次性全部倒入鍋內;鍋子小或者油少的情況下，最好是分次炸，這樣才又快效果又好;
六、炸制的時候用中火，不要用急火，以免炸糊。
七、想要格外酥香，第一次炸到八成熟(表皮硬)就可以撈起控油，等鍋內油溫再次升高，再復炸一次，復炸的時間要短。
人們最普遍吃蘑菇的方法就是炒或煮，像軟炸蘑菇這樣的油炸方法不多。因為高溫油炸很容易破壞蘑菇的營養成分，降低其食補價值。所以，建議這道軟炸蘑菇大家偶爾食用即可。最理想的吃法還是燒蘑菇或蘑菇炒肉這樣的菜更合適。
