黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。
那么，黑木耳如何健康食用呢？鮮木耳可以直接吃嗎？
一、黑木耳如何健康食用？
新鮮的黑木耳含有卟啉、鄰苯二甲酸二異丁酯等有害物質，不宜直接食用，建議用開水焯10秒以上之后再食用。
干制后的黑木耳在于制過程中會破壞一部分有害物質，但是泡發后還是有少量殘留，開水焯過再涼拌比較安全。黑木耳泡發時間不宜過長，長時間浸泡于水中很可能會感染到一些有害的霉菌或者是細菌，從而產生有毒物質導致食物中毒。
建議即泡即食，泡發后的黑木耳如果沒有用完需置于冰箱中冷藏，不能在無安全保障的環境中長時間放置。
二、鮮木耳可以直接吃嗎？
新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。具體表現為面部浮腫，手足部腫起水泡，面部、頸部等皮膚暴露位置布滿鮮紅色丘疹，鼻涕、眼淚分泌增加，呼吸急促等癥狀。
干木耳經過加工干燥后，有害物質被去除，可放心食用。因此，鮮木耳最好不要直接食用。
三、木耳儲藏保鮮方法
干木耳應放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方保存，避免陽光長時間照射；存放時要遠離氣味較重的食物，防止串味。
由于干木耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物，用冷水泡1～2小時就可以達到黑木耳的最佳泡發狀態，泡發后盡快吃完或放在陰涼、干燥的地方，最好能放在冰箱里，低溫可以有效地抑制微生物的繁殖。
