肥牛與金針菇，是最經典的搭配，也是我最愛的搭配，做法可以燜、可以煮，味道可以沙茶、可以酸辣，今兒我們來個新吃法包燒，調味用了郫縣豆瓣，不要貪多，借一些味兒就好了，不能吃辣的同學也可以替換成沙茶、醬汁等等自己喜歡的口味，非常值得一試。
包燒肥牛金針卷的做法
1.金針菇切去尾段、用手撕開，蒜切末、小辣椒切碎
2.鍋中加入少許植物油，燒熱后放入蒜末和郫縣豆瓣
3.翻炒幾下后加入少許水，炒勻成醬汁待用
4.鍋中加水后燒開，放入肥牛焯燙
5.肥牛變色后撈出，洗去浮沫
6.用肥牛片包裹適量金針菇，卷起，放在錫紙上
7.表面澆上剛剛炒好的醬汁
8.再撒上切碎的小紅辣椒，澆上少許芝麻油
9.將錫紙四周卷起，包裹嚴實，放在烤盤上
10.烤箱180度預熱，放入卷好的肥牛金針，加熱10分鐘
11.熟透之后取出，趁熱撕開，撒上白芝麻即可
烹飪技巧
1、郫縣豆瓣用少許油炒一下口感會更潤；
2、肥牛提前焯燙，可以去除多余油脂；
3、澆少許芝麻油調味吃起來會更香，不喜歡可以省略；4、如果有小蔥，可以在出爐后撒一些蔥花。
