說回來吧，鹵肉飯，在外面吃過很多次，被饞到的那次是在一茶一坐里。說實話，一茶一坐里的飯菜雖然還算精致，比較適宜女性白領的口味，但我吃過幾次之后，絕大多數飯菜都沒留下什么印象，如果用個什么詞來形容的話，就是華而不實。但是，在所有花花綠綠的飲料和飯菜之中，就是這不起眼的鹵肉把我給吃爽了。那鹵肉外觀偏黑，肉塊很小，而且就那么一小碟。用它來拌飯，舀一口放入嘴中，肉香和著大米的香味，真的太美味太好吃了。不得不讓你對它另眼相看！肉丁很細小，很進味，而且入口即化，比起其他地方的大如拇指的鹵肉，這一小碟就真的很顯精致了。再去一茶一坐，都會特意多要一份鹵肉。
無法復制人家的臺式鹵肉，那就讓饞來自由發揮，自己DIY吧。前兩天想著該給老公做什么菜來就面條的時候，突然的就想起來那美味的鹵肉。靈感一來，連自己都驚訝，說時遲那時快，打開冰箱就找原料。五花肉地沒有，臀尖肉倒是不少。得！就它吧，動手操練起來：
臀尖肉取出化凍，但不能時間太久，只要稍稍化了一些，里面還是硬心，這樣切起來容易很多。然后仔細地切成大片，然后是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。干香菇泡發。
用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，腌制一段時間，具體多久沒掐表，但我肯定是用了二十分鐘以上。
鍋中放油，下花椒和干辣椒煸香。
倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味。
倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒。
聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇。
倒入香菇水和高湯（如沒有清水也可以的）大火煮開。
加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調料球中，小火燉大概一個小時，當湯汁收到低于肉的高度時，打開大火翻炒，炒到湯汁將干未干時關火即可。（最好不好炒到湯汁全部收干，那樣鹵肉就有點干澀而少滑潤的口感了）
好了，拌飯、就面，素口吃都沒問題嘍。
小結一下：
1、如果講究點，就選五花肉。
2、不喜歡甜味就別放冰糖。這次香菇鹵肉對我來說很成功，我太喜歡了。但對老公來說就不是很完美了，他不喜歡那甜味。雖然我也不喜歡吃甜味的菜，但這個鹵肉的味道我覺得非?？煽?，呵呵，大不了下次不放冰糖了。
3、辣醬和腐乳汁我覺得很添味，不喜歡的可以不放喲。
4、菜用中藥調料也隨意哈，可以不用。
