周女士:我朋友從黑龍江給我寄來了黑木耳、香菇和猴頭菇。黑木耳和香菇我都會做，就是不知道猴頭菇要怎么洗，怎么燒？
素菜館陳師傅:干的猴頭菇，需要先浸到冷水里泡發，用常溫自來水泡就行。泡發1個小時左右，用手捏一捏猴頭菇，如果沒有硬塊，已經完全泡軟，那就是泡發好了。然后把水燒開，放入猴頭菇，煮5分鐘后撈起，拿到涼水里沖洗，把雜質沖干凈，再把猴頭菇里的水用力擠干。這么做是因為有些猴頭菇本身會帶一點苦味，這樣處理過后，苦味就去掉了。特色菜“西域來風”就是用猴頭菇做的，將處理過的猴頭菇切片，放入適量生姜、蠔油、白糖、白胡椒粉、孜然粉、白芝麻、生粉拌勻，先過油炸一下，再加入香菜一起炒熟即可。
