西盧氏，東夏邑、南泌陽、北湯陰，如今河南有諸多縣市都把食用菌生產做成了產業；平菇、香菇、草菇、白靈菇、杏鮑菇，中原大地菇蓋朵朵。
“二十多年前可不是這個樣子！”中牟縣大孟鎮種植白靈菇的趙四亭回憶說。
上世紀80年代中期，吃飽穿暖了的農民開始思慮如何鼓起自己的錢袋子，很多人瞄準了食用菌生產，但菌種、種植技術等總是卡農民致富的脖子，于是就有了這樣一個順口溜：要想哭，種香菇；要想哭得痛，明年接著種。
李彥增，50歲，河南世紀香食用菌開發公司的董事長，高級農藝師，1982年就專注于食用菌的開發和生產人才培訓，發展至今，世紀香已經是許昌乃至全省的食用菌產業龍頭企業。2011年，該企業食用菌出口超過一萬噸，獨腿蘑菇獨步天下，銷到了20多個國家和地區。
同樣是食用菌，20多年前是誰種誰哭，如今是誰種誰發，為啥？有關專家分析說，一是當時從育種到種植科技，普通老百姓沒有完全掌握；二是當時國內食用菌消費市場沒有形成，國際市場也沒有開發。
現在的情況如何呢？一年四季隨便走進一家菜市場或者超市，甚至在鄉村的地攤上，很容易就能找到食用菌，中檔飯店的菜譜上，一般都有幾道食用菌做的菜肴，一份干炸香菇至少要20元錢。
河南科技學院王清連院長介紹說，糧食果腹，棉花保暖，該院還有另外一張王牌就是食用菌，因為這個項目能幫農民增收，負責項目的孟麗教授被農民奉為“財神”。
河南省的食用菌成氣候并獨步天下，靠的是科技支撐，科技就像一根桿，效益因撐桿而高。
經過多年的努力和合作，我省選育出了適合無公害食用菌標準化生產、加工、出口的白靈菇、香菇、雙孢菇等上百個高產、穩產、質優的菌種。在許昌市及其周邊，白靈菇許白2號，香菇中的L26、939、856，雙孢菇2792，草菇中泰草、V6等系列品種，為菇農周年滿負荷循環生產打下了基礎。
“譬如白靈菇的墻式種植，這就是我們公司獨特的實用技術。原來種植白靈菇都是把菌種袋料放在架子上，現在我們的菇農是根據要求把菌種袋料壘在墻上，這樣的菇型更加漂亮，還因為接了地氣，產品質量更好。”李彥增說。
國外對食用菌保鮮標準要求很高，尤其是罐頭類產品，不能有任何添加劑，這就必須在食用菌加工環節增加科技含量。我省許多企業的食用菌罐頭生產，在保鮮方面，只用了一種東西，那就是食鹽。食鹽有漂白作用，且對人體無害、滲透力強、能殺菌，同時還能終止酶。鹽漬保鮮技術的使用不僅使食用菌產品保持了原有外觀和口感，而且成功解決了殺青和護色相結合的技術難題。
如果殺菌不徹底，食用菌容易腐敗變質。怎么辦？也要靠科技。在世紀香公司的生產車間里，采用的是127℃分段殺菌工藝。這種工藝，縮短了殺菌時間，使產品成品率提高到99%以上，殺菌率達95%以上。并且使食用菌罐頭的保質期就由原來的2年以下提高到2年以上，各項衛生指標均符合國際罐頭標準。
食用菌生產的科技支撐體現在全鏈條上，任何一個環節的失誤都可能前功盡棄。
菇蓋朵朵，依靠在育種、種植和加工方面的科技力量，使河南成了全國食用菌年產百萬噸以上的第一省，也使這不起眼的獨腿蘑菇在國際市場毫不蹣跚地婀娜多姿。
