作為可以食用的大型真菌，野生菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、礦物質和維生素類營養物質。這諸多的營養價值，或許就是它風靡健康年代的緣由。在美國，蘑菇享有“上帝的食品”的美稱；日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”；作為食用菌食用、栽培最早的國家，我國早在《呂氏春秋》中就有對食用菌“味之美者，越路之菌”的高度稱贊。
野生菌的種類繁多，可食用的占大部分，它們不僅是餐桌上奇特的營養佳食，多數更是珍貴的藥材，對于身材有滋補和保養的功效。每年春季，氣候濕潤，正是野生菌生長旺盛的季節，于是很多人便會獨自到山外采摘野生菌。這些味道鮮美、營養豐富的野生菌，一下子成為人們餐桌上的最愛。
在野生菌大量上市的季節，也是食用野生菌中毒頻發的季節。充沛的雨水促使各類野生菌生長,與可食用野生菌相比，一些有毒野生菌沒有明顯的標志，且有毒野生菌品種多達上百種，其大小、外形、顏色、花紋等變化多端。非專業人士根本不容易鑒別其是否有毒，因此每年這個季節總有采摘食用有毒野生菌造成的中毒事件發生。在中國毒蘑菇的種類很多，分布也很廣泛，誤食有毒野生菌中過毒的事例也比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告，被作為多發性食物中毒的原因之一。據報道，2011年第三季度，通過中國疾病預防控制中心網絡直報系統共收到全國食物中毒類突發公共衛生事件報告73起，中毒3224人，其中死亡61人。有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件和化學性食物中毒事件為食物中毒的主要死因。
由于有些有毒野生菌和可食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，而且至今還沒有找到快速可靠的毒野生菌鑒別方法。因此，不要嘗試用聽來的所謂的“民間偏方”去分辨毒蘑菇，因為很多方法并沒有科學依據。即使是專家，在分辨的時候也需要用到專業的儀器才能將外形相似的品種分辨開來。據新聞報導，很多蘑菇中毒事件的當事人就是采有了一些不科學的方法來分辨，結果導致誤食毒蘑菇。
所以，為了你的生命安全,要避免中毒事件的發生，最重要的就是不要自行采摘野生菌吃，盡量到正規市場購買食用菌。
近年來，工廠化食用菌生產已經開始普及，更保證了食用菌的食用安全性。隨著食用菌產業的發展，人們開始青睞食用菌這一新食材?，F在，市場上到處都可以看到食用菌的身影。菜市場上、沃爾瑪等大型商超，不僅有形態可掬的新鮮菇品，還有琳瑯滿目的小菜罐頭。隨著科技的發展，這些菌菇產品已經擺脫了傳統的形象，除了鮮菇、罐頭小菜，更是有各式各樣的休閑零食，如綠寶集團用香菇制成的休閑食品——樂GO速食山珍，新穎獨特、口味豐富，不僅滿足了營養健康的需求，更是開創了菌菇休閑吃的先河。這對于喜愛零食又崇尚健康的人來說，可謂一舉多得；而對原本就喜愛菌菇產品的人來說，更是挑戰傳統吃法的創新之舉。
愛美食，愛健康，愛生命。為了追求健康美味，可以多食菌菇產品；為了保障生命安全，還是要慎食野生菌！
