●4份來自市場1份來自省農科院基地 基地蘑菇肯定沒有添加
●專家分析甲醛或是蘑菇自然代謝產物 煮熟后含量微乎其微
●專家分析甲醛或是蘑菇自然代謝產物 煮熟后含量微乎其微
來自：科巷菜場
甲醛含量：26.03mg/kg
4月初，山東青島傳出蘑菇含有甲醛的消息。金陵晚報記者隨即在南京各大農貿市場做了一番探訪，并收集了4份樣品送往江蘇省農業科學院農產品加工研究所進行檢測。
經過一周的實驗，昨天下午，記者拿到了實驗報告。報告顯示，4份送檢樣品全都被測出含有甲醛，而這4份蘑菇來自上海路農貿市場和科巷菜場。另外1份哪里來的呢？原來，為了讓實驗結果更有說服力，江蘇省農業科學院農產品加工研究所還對該院宿遷合作基地采后直接運過來的雙孢菇進行了檢測。結果出乎所有人意料，這種生產與采后均可以確定沒有人為添加甲醛的雙孢菇，甲醛含量居然在所有樣品中最高！
樣品收集
結果分析
4份來自市場 1份來自基地
煮熟的蘑菇 甲醛含量微乎其微
來自：上海路農貿市場
甲醛含量：12.83mg/kg
白玉菇
上周，記者曾幾次探訪上海路農貿市場和科巷菜場，并在上海路農貿市場一家自稱家里種的蘑菇攤前買了一份4元一斤的平菇，同時買了來自福建省某珍稀菇業有限公司的白玉菇，據攤主說這種白玉菇能放一周。
在科巷市場，記者買了市面上能見到的最便宜的2元一斤的平菇，和較貴的6元一斤的香菇。而江蘇省農科院科研人員為了讓實驗有更好的對照更有說服力，特地運來宿遷蘑菇地里直接采下、整個過程未經任何處理的雙孢菇。
仔細研究了實驗數據并查閱了國內相關文獻之后，江蘇省農業科學院農產品加工研究所李鵬霞博士認為，可以基本確定甲醛是蘑菇自然生長代謝的產物。
李鵬霞分析說，蘑菇產生甲醛，只可能是三種原因：生長代謝產生，生產培育過程中添加，采后運輸保鮮過程中加入?？梢杂门懦▉泶_定最可能的原因。在5份樣品中，唯一能確定生長和采后過程中沒有人為加入甲醛的就只有江蘇省農科院宿遷基地的雙孢菇，“因為采了之后就立即從基地運送到農科院來了，生長過程中也可以確定沒有加入。”
這樣，對于雙孢菇樣品來說，唯一的原因只可能是自然生長培育過程中的代謝物。至于為何雙孢菇甲醛含量反而最高，李鵬霞認為，這應該跟菌種有關，香菇甲醛含量也明顯高于添過水的平菇。此前，2元一斤的平菇由于輕輕一捏就全是水，成為最大的“嫌疑犯”，沒想到檢測結果反而最低，2元一斤的平菇甲醛含量也低于自家種的4元一斤的平菇。
煮了之后，為何雙孢菇甲醛含量會降低一半以上？李鵬霞認為，甲醛是揮發性物質，溫度在60℃以上就會大量揮發掉。一般家里蘑菇都是煮熟了吃，那樣甲醛就更少了，幾乎可以忽略不計。
至于為何山東青島的5份蘑菇樣品測出的甲醛含量均在100mg/kg以上，李鵬霞表示，她不清楚山東青島的那5份蘑菇具體是哪幾種，因為很明顯，不同種類的蘑菇甲醛含量相差很大，而且不同檢測方法，由于精度準度不一樣，實驗結果也可能不一樣。
李鵬霞同時強調，該所所檢測的這5份蘑菇樣品的甲醛含量，作為定性分析是很有說服力的，畢竟都檢測出了甲醛，用其他方法不可能說測不到。5份樣品互相比較也是可以的，畢竟是在同樣條件同種方法下測出來的。但要跟其他方法其他地方的實驗結果相比較，李鵬霞認為就不太有說服力了，不宜跟山東青島的檢測結果相比較。
來自：宿遷
甲醛含量：36.84mg/kg
雙孢菇
先來看看實驗是怎么做的。在南農讀研一的張同學是這次實驗的主要操作者，她告訴記者，實驗從上周三開始，直到周日晚上終于完成，每天至少要做11個小時。而經過昨天一整個上午的計算，才得出了所有的實驗數據。之所以要花費這么多時間，這是因為每個樣品都要測3次，“只測兩次的話，如果兩次結果相差太大，就必須重做。”
實驗方法是衛生部推薦的乙酰丙酮法測定食品中甲醛。第一步是取樣稱重。把蘑菇切碎，切成小拇指大小的小丁。每份樣品稱取10克，這自然是為了方便最后的計算。
第二步是加水打漿。把10克的樣品放入一個玻璃試管，加水到20克，再放入打漿機，直到打碎成均勻的漿液為止。
第三步是吸取勻漿并定容。用移液槍吸取5克勻漿，加乙酸放入定容瓶，并定容到50毫升。
第四步是恒溫水浴。把定容液放入85℃的恒溫水浴鍋1個小時。再加入乙酸銨和亞鐵氰化鉀，并常溫放置半小時，這是為了沉淀蛋白質。
第五步是過濾。把勻漿里的果肉過濾掉，剩下的清夜再加入2毫升乙酰丙酮，1毫升樣品提取液，用蒸餾水定容到10毫升，再沸水浴10分鐘。
第六步也是最后一步，分光光度計檢測甲醛含量。
由于5份樣品全部測出了甲醛，張同學又選取甲醛含量最高的雙孢菇，煮了10分鐘再測了三次，這是為了觀察蘑菇煮了之后甲醛含量是否會降低。
每天11小時 每個樣品測3次
實驗過程
進一步追問
來自：上海路農貿市場
甲醛含量：13.31mg/kg
