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隨著食用菌由“山珍”走上普通大眾餐桌，其消費需求穩步增長。然而，近三年來，食用菌產能急劇擴張，企業數量迅猛增加，競爭加劇致使產品售價下滑。
食用菌協會相關數據顯示，2000年國內食用菌產量還不足700萬噸，到2011年產量達到2200萬噸，復合增長率達12.73%。2006年，我國食用菌企業僅為46家，2011年食用菌工廠化生產企業達到了652家，5年累計增長逾13倍。
作為A股唯一一家食用菌規?；a企業，星河生物（300143）產能由2010年的1.4萬噸提高到2011年1.82萬噸，同比增長28.65%；毛利率則由2010年的44.51%下降到2011年的38.17%。毛利率下降主要由于產品價格下滑。
東北證券（000686）分析師郭偉明認為，目前食用菌行業正由粗放式增長轉向集約型增長，競爭力強的企業將通過擴大規模、強化品牌和渠道來謀求進一步擴張，小型企業和農戶生產者由于議價能力不強、產能不足將面臨被淘汰的局面。
規模擴張價格下滑
我國是食用菌生產大國，年產量居世界首位，占世界年產量的70%以上。八十年代初，食用菌種植作為一項投資小、周期短、見效快的致富項目在中國農戶中得以迅猛發展。食用菌產品曾一度供不應求，賣價不菲。經過多年發展，食用菌生產企業大量涌現，產能急速增長。
目前，國內生產食用菌的企業主要有廣東星河生物、上海雪榕生物、遼寧田園實業、甘肅天水眾興菌業、上海豐科、珠海綠陽菌業等，產品主要為金針菇、雙孢菇、白玉菇、杏鮑菇等300多個品種。數據顯示，2011年，金針菇規?；a量最高，日產量達1348噸，其次為杏鮑菇、雙孢菇和蟹味菇，日產量分別為525噸、184噸和78噸。
在產能激升的同時，金針菇、真姬菇、白玉菇產品售價不同程度出現下滑。數據顯示，2009年、2010年、2011年，每公斤金針菇銷售均價分別為10.17元、10.12元、10元，累計下降1.6%；每公斤真姬菇銷售均價分別是17元、18.3元、14元，累計下降17.6%；每公斤白玉菇銷售均價分別為21元、24.2元、18元，累計下降14.3%。
盡管產品售價不斷下滑，在資本助力下，食用菌企業規?；瘮U張步伐不減。以金針菇龍頭企業上海雪榕和廣東星河生物為例，2011年，上海雪榕在拿到天津天圖興華的風險投資后，其三大新項目相繼投產，產能由2010年的日產43噸急速擴張到目前的143噸，預計到2015年，公司將實現日產食用菌500噸，年產18萬噸。
而星河生物的募投項目也將陸續投產。公開資料顯示，星河生物目前食用菌日產能為70噸，在今后幾年將陸續有新項目達產，募投項目之一韶關食用菌生產線整體技術改造已于3月31日試投產；控股子公司西充富聯建設的金針菇二三期將于2013年全部達產；全資子公司新鄉星河生物年底將實現部分產品試投產，2015年將達到目前產能的5倍。
此外，上海豐科生物2011年IPO未獲得通過，目前仍在積極籌備上市工作，如果成功上市，也將有條件大幅擴張產能。
