據中國食品報訊
蘑菇挖出害群之馬
本周，北京市工商局公布了對全市部分大型農副產品批發市場銷售的42種袋裝、罐裝、瓶裝、桶裝蘑菇抽檢結果，送檢的42份樣品中有17分樣品二氧化硫殘留量超標，合格率僅為59.5%。其中袋裝蘑菇合格率為66.7%，桶裝蘑菇合格率為46.2%。不合格樣品多為桶裝食用菌。
食品專家介紹說，二氧化硫是國家標準允許使用的一種食品防腐劑，但對其使用范圍和用量均有嚴格規定。二氧化硫可與食品中的水形成亞硫酸。亞硫酸毒性較低，少量攝取不會對人體造成損害。但當其濃度超過每公斤0.5克時，就可覺出異味，如果一天攝取4--6克，將對腸胃造成損害，導致劇烈腹瀉。因此專家說，依據相關規定，在蘑菇及蘑菇罐頭中二氧化硫殘留量不得超過每公斤0.05克。
專家針對“毒”蘑菇事件告誡消費者和餐飲經營者，在選購袋裝、瓶裝、桶裝蘑菇時，必須選擇正規廠家、有明確生產日期和保質期的產品，并要求經銷方提供正規檢測單位的檢測報告。
擇食最好“一條腿”
我國營養專家十分推崇“一條腿”的食物--蘑菇。蘑菇既是一種美食，又是一種有保健作用的營養佳品。研究發現，蘑菇的藥效體現在諸多方面：蘑菇含有氨酸酶，可降低血壓。從蘑菇發酵培養液提取出的蘑菇多糖，具有抗腫瘤和毒活性。蘑菇還可防治白細胞減少癥。蘑菇富含纖維素和植物膠質，能阻止膽固醇在血管上沉積，減少脂肪的吸收，降低血脂。同時蘑菇具有增強胃腸蠕動和清胃滌腸的作用，可促進腸道內有毒物質的排泄。最為重要的是，蘑菇含有一種能增強人體免疫功能、延緩人體衰老的生物化合物，經常食之可駐顏防衰老。
研究還發現，微量元素硒對體外培養的肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對正常肝細胞沒有明顯影響。適量補硒可作為預防肝癌和乙型肝炎的有效措施。人體存儲硒的能力很弱，要食有含硒較高的食品，才能使機體獲得足夠的硒。蘑菇含硒較高，且易被人體吸收，所以應多多食用。同時，在各種蘑菇內還有很豐富的賴氨酸。根據醫學專家研究測試，賴氨酸不但能使兒童的身體長高和增重，而且還能明顯提高兒童自身抵抗疾病的能力。
優質蛋白來源
測試顯示，蘑菇中蛋白質含量大多在30%以上，比一般蔬菜高好幾倍，是國際公認的“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美名。人體不能自行合成或轉化，而又必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，蘑菇里都有，而且含量較高。
蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高?？茖W研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。其中，香菇中維生素D含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。每百克鮮菇中，含維生素C206。28毫克，比富含維生素C的番石榴、釉子、辣椒等水果、蔬菜還高2--8倍。另外，蘑菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必須的礦物質。
專家認為，蘑菇營養價值高還在于這些營養物質容易被人體吸收。以雙孢蘑菇和紅菇為例，其所含的蛋白質有25%左右可溶于水，有50%左右可以被人體消化吸收。蘑菇中其他營養物質可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高的多。
癌患健復青睞蘑菇
國外科學家認為，蘑菇中含有抗病毒成分，而這些成分對治療由病毒引起的疾病有很好的療效。蘑菇甚至能降低接受器官移植手術的病人產生排異反映的危險?？茖W家們希望能在蘑菇中提煉有效成分，用于治療由病毒引起的疾病，如慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至愛滋病。
英國科學家發現，蘑菇不僅有益腸胃，有化痰理氣的作用，還具有鎮痛功能，對關節炎等疾病也有一定療效。埃及科學家發現，蘑菇不含膽固醇，連續數周食用蘑菇，膽固醇可下降45%，且蘑菇所含的維生素B可保護身體，以防患上皮炎、黏膜炎和腸炎。蘑菇中所含的葉酸可保護身體免患貧血。蘑菇所含的膽堿可避免體內脂肪積聚、腎虛和脾臟腫大。
另外，英國癌癥研究會最近對一些亞洲國家的研究成果全面分析后證實，蘑菇對防癌、治癌具有重要作用。從蘑菇中提取的植物精華具有抗癌功能，并能使人體免疫系統有效抵御癌細胞侵襲。報告同時指出，藥用蘑菇還可以減少放射治療和化療產生的副作用，提高晚期癌癥病人的生活質量。
