9月1日，中國•牡丹江第五屆黑木耳節暨世界發展中國家食用菌產業論壇在黑龍江省牡丹江市舉辦。據會議報道：牡丹江市食用菌栽培產量已達到28.3億袋，實現產值62億元，黑木耳、猴頭菇等骨干品種產量列全國第一位；這里有黑木耳綠色無公害標準化示范區、滑子蘑標準化示范帶，還有國家級猴頭菇、雙孢菇、香菇等特色示范小區，2011年，牡丹江市食用菌總產量實現142萬噸，占到了全國食用菌總產量的5%。其中，黑木耳產量達到116萬噸，占到全國黑木耳總產量的35%，黑木耳交易量占到了全國的三分之二。牡丹江市相繼將“全國食用菌之城”、“中國黑木耳之鄉”等“金字招牌”收入囊中。“中國猴頭菇之鄉”和“全國食用菌優秀基地縣”等榮譽也落戶海林、林口等地。目前，牡丹江市已成為全國食用菌行業增長速度最快、農民增收效果最突出的地區之一。
再看吉林省，菌類生產已由過去的全國下游躍居為中上游水平。蛟河市食用菌栽培達到5億多袋，產值近8億元；汪清縣黑木耳栽培近3億袋，產值4.8億元；黃松甸鎮食用菌生產規模近2億袋，全鎮90%以上的農戶及人員從事食用菌生產，農民純收入的90%以上來源于這個產業，黃松甸鎮因一片片盛開的黑木耳之花而聞名全國，被中國菌協命名為“中國黑木耳之鄉”榮譽稱號；吉林磐石市取柴河鎮是我省栽培滑子菇的主產區，并有“中國滑菇第一鎮”之稱。天橋嶺林業局黑木耳生產已形成主導產業，栽培量5000余萬袋，解決了一大批職工的下崗再就業問題；天橋嶺鎮黑木耳栽植已達6000多萬袋，成為農民收入的主要來源。
筆者這幾年多次到吉林省、黑龍江省等一些食用菌主產區調研，接觸最多的就是菇農群，在這兩個省中，食用菌工廠化企業寥寥無幾，遠不如南方沿海地區。同廣東星河、上海雪榕、豐科、榕診等等一些強勢食用菌工廠化企業相比，吉林、黑龍江二省簡直是冰火二重天，可以這么說，吉林、黑龍江兩省幾乎是全靠廣大菇農的努力才發展到今天這個地步。業內有人指出：中國的食用菌行業要得到真正的轉型升級，必須用新型的工廠化生產方式逐漸取代傳統菇農的作坊式生產模式，就好像解放農民的最好辦法就是消滅農民一樣，對菇農的最大幫助就是讓他們不要再成為菇農。這個觀點是否正確有待商討。
從全國范圍來看，傳統農戶生產是我國食用菌生產的主要模式。從大局來看，我國食用菌行業集中度確實不高，食用菌的生產幾乎遍布全國各個省份。據中國食用菌行業協會統計，我國食用菌行業從業人口接近2,500 萬，絕大部分分布廣大農村地區；食用菌主產縣有500 多個，億元產值基地縣達100 個；從事食用菌生產、銷售的企業有2,000 多家，實現日生產能力1 噸以上規模的企業不到250 家；2008 年全國食用菌總產量為1,827 萬噸，其中工廠化生產的產品僅40 萬噸?？梢?，傳統農戶生產仍然是我國食用菌生產的主要模式。
從目前來看，我國食用菌行業生產仍然以各縣（市）生產基地、菇農大棚生產為主，有關資料顯示：食用菌工廠化生產企業多集中在上海、北京、廣州、深圳等大中城市。2007 年開始，大型工廠化生產企業為了更大范圍銷售產品，出于降低生產成本、運輸成本的考慮，開始從一線大城市的周邊布局向其他區域戰略性擴張，選擇資源相對優越，交通相對便利，投資政策更好的地區落戶，這對均衡南北市場、保障周年供貨產生了積極作用。同時，由于工廠化生產模式能實現食用菌的規?；?、標準化、周年化生產，產品具有品質高、供應穩定、環保無公害等特點，工廠化產品已經越來越受到消費者的青睞和重視，其產量也呈現逐年增長的趨勢。
食用菌工廠化生產以人工可控的環境設施和機械化作業為主要特征，將完善的設施裝備同創新的作業方式，以及與變革的生產組織體制結合起來，從根本上改變了傳統菇農的生產方式。這點筆者毫無疑問，也認為食用菌工廠化生產是產業發展的大趨勢。
目前我國食用菌傳統菇農模式生產仍占很大比重，崛起的我國食用菌工廠化和菇農模式將長期共存，這將是我國食用菌產業的特征。傳統菇農栽培模式中那些可以大規模工廠化栽培的食用菌品種及半工廠化栽培模式最終都將被工廠化所替代這一點是毋容置疑的。食用菌發達國家（如日本、韓國、歐美等）的發展情況也驗證了這一點。以目前情況看，以往采用傳統菇農方式栽培的黃色金針菇、杏鮑菇等規模不小，但隨著工廠化生產的擴張，這兩個品種已逐步退出了市場，菇農已經很少栽培。白玉菇、蟹味菇等由于對栽培環境要求較高，目前還是以半工廠化及工廠化栽培為主，自然季節傳統菇農模式栽培已很罕見。凡是可以進行大規模工廠化生產的食用菌品種，其技術水平差、生產效率低下的傳統菇農生產模式最終會被工廠化生產所取代。我國食用菌栽培品種眾多，對于金針菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇等可以進行大規模工廠化栽培的品種，業內技術領先、規模大的集團企業優勢越來越明顯，致使傳統菇農栽培模式的市場競爭壓力日益增大。而對于香菇、平菇、靈芝、黑木耳等尚未進行工廠化栽培嘗試的品種，在目前的經濟情況下，傳統菇農栽培模式將長期持續存在。
伴隨著我國食用菌工廠化的強勢發展，取消菇農之說開始成為行業熱點，怎么看這個問題？
要知道，我國是一個絕大多數人口在農村的農業大國，這是最重要的國情。農業豐則基礎強，農民富則國家盛，農村穩則社會安定。鄧大人曾經說過：農業關系到工業以及整國民經濟的發展，“農業搞不好，工業就沒有希望”，這句話也同樣適合于我國食用菌產業，我國食用菌產業，沒有菇農的積極性，就沒有產業的發展，就沒有工廠化的進步。
如果我們的眾多菇農齊心協力，建設食用菌產品優勢產區，形成優勢產業帶，就能使社會生產力和自然生產力的雙重優勢得到更充分的發揮。這也要把食用菌產業化經營作為增強食用菌產業發展能力和增加菇農收入的有效途徑，作為提高食用菌市場化程度和科技水平的有效途徑，作為在菇農家庭經營基礎上實現食用菌產業現代化的有效途徑，不斷創新機制，提高菇農進入市場的組織化程度和食用菌產業綜合效益。
實質上食用菌工廠化生產僅僅是食用菌生產的一種模式而言。其根本目的無非是實現不受地域、季節影響的全天候生產；其關鍵是使食用菌生產的農藝技術與環境調控的工業技術的有機結合；其手段是用工業設備調控環境條件，使之滿足食用菌生長過程對環境的要求。機械化、自動化固然可以減少勞動力的投入，食用菌工廠化確實運作得當可以提高工效和勞動生產率。盡管我國的勞動力成本在不斷增高，但勞動力價格優勢仍然是我國目前的優勢，大量盲燥的強調工廠化其實并不完全適合中國國情；我國只適合在一定的區域尤其是食用菌發達地區有選擇的、適度的發展食用菌工廠化。
有菌界同仁認為，工廠化能提高我國食用菌規?；潭?，我看這個觀點有待商討，規模大小只能是食用菌工廠化生產正常運行和贏利的基本要求，不應該是食用菌生產工廠化與否的依據。我國食用菌能成為世界第一生產大國，工廠化食用菌能占多大比例？吉林省長春市城鄉結合部年生產各類食用菌上千萬袋，產菇幾千噸，黑龍江牡丹江地區、吉林省東部山區生產黑木耳數億袋，規模夠大、夠宏偉，但卻與食用菌工廠化生產根本扯不上邊?？疾炷壳皣鴥仁秤镁S化生產后，菌界同仁不難發現，食用菌產品質量高低、企業效益高低，與投資規模、設施程度之間并沒有必然的因果關系。不少傳統生產的食用菌企業（包括菇農），只要各方面掌控好，同樣獲得高質量的產品和較好的效益。
食用菌產業也要講究百家爭鳴、百花齊放，以食用菌常規生產為主的傳統菇農模式與工廠化生產應并駕齊驅，協同發展。二者的產品也各有千秋，我們不否認傳統菇農模式生產的產品總體上看在外觀質量和安全方面處于劣勢，但在生產成本方面的優勢卻相當明顯。工廠化生產的產品形式是鮮品，從經濟角度看，用于干制、鹽漬或其它方式加工都是不可行的；而傳統菇農模式生產的產品除鮮銷外，還是各種初加工和深加工的原料。目前我國人工栽培的食用菌種類已達60-80種。而目前實現工廠化生產的食用菌種類僅少數幾個品種。局限于木腐菌中的金針菇、杏鮑菇、真姬菇等，草腐菌的工廠化生產也僅限于雙孢蘑菇，從生產角度從發，商家無利不起早，食用菌工廠化生產的目的不僅僅是追求產品數量，其終極目標是利潤最大化。食用菌工廠化生產的特點，決定了生產食用菌的種類受到嚴重制約。有些像香菇、竹蓀、靈芝、木耳、滑菇等出菇周期長，占用空間大的食用菌品種，目前無法采用工廠化生產模式。據有關文獻報道：日本是亞洲率先實現食用菌工廠化生產的國家，但至今沒有實現香菇的全工廠化生產。目前國內所搞的什么香菇工廠化生產，什么黑木耳工廠化生產......其實是偷換概念，或者根本就是概念模糊，實際上只是在菌袋制作、培養過程采用了一些機械和溫控設備，出菇過程仍然沿用傳統栽培管理方法，并非真正意義上的食用菌工廠化生產，這一點我們必須澄清。
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我國食用菌工廠化與傳統菇農模式是可以相互并存和促進的。食用菌工廠化生產固然有其優勢，但傳統菇農模式也有工廠化所不能比擬的長處，要辯證的看待這個問題。（轉載需注明來源于易菇論壇，作者：毛玉幫）
