“以前，北京的蘑菇種類少，我們吃得也少；現在，種類多，而且口感也好，我們家人都愛吃。這不，我看到這里有采摘園，又趕上蘑菇節，就趕緊過來看看，順便買上一些。你瞧，這袋里的蘑菇多新鮮！”日前，在北京市通州區永樂店鎮的食用菌品種展示園，家住通州區云景里小區的市民吳燕玲舉著剛買到的一個即將采摘的杏鮑菇菌袋對記者說。而在園區內，像吳燕玲這樣前來采摘的市民還真不少。
近年來，我國食用菌越來越受到百姓的喜愛，其生產技術也在不斷發展。那么，我國到底有多少種食用菌？食用菌究竟有哪些好處？我國食用菌產業的發展水平究竟如何？對于大多數人來說，食用菌的世界依然神秘。
時值第十八屆國際食用菌大會在北京召開，近日，記者帶著這些問題采訪了相關專家學者，進基地入園區，試圖揭開食用菌世界的神秘面紗。
菌類世界豐富多彩，小小蘑菇渾身是寶
一提起食用菌，人們想到最多的可能就是蘑菇。然而，你也許不知道，食用菌不僅限于蘑菇，它在自然界是個龐大的家族，種類豐富，遍布世界各地。而且它還是自然界的元老，早于人類出現，已在地球上存活了4億年。
目前世界上已知的菌類大概有10多萬種，可供食用的有2000余種，常見的有香菇、木耳、銀耳、杏鮑菇、牛肝菌等。這些食用菌，沒有根、莖、葉等器官，不具有葉綠素，依賴異養生活，生存在水、空氣、土壤以及動植物的體內，生命力極為頑強。
與其他國家相比，我國是多種食用菌的起源地，有著豐富的食用菌資源和悠久的栽培歷史。早在1100多年前，我國已經有人工栽培木耳的記載。目前已知我國野生食用菌大約2000多種，其中馴化栽培的食用菌種類約100種，商品化栽培的約為60種，是世界上食用菌栽培種類最多的國家。
無論是常見的草菇、香菇、金針菇，還是珍貴的松茸、靈芝、冬蟲夏草，這些生長在山野田間、高山草原、溪澗河畔的食用菌，在西方人的眼里，它們可是“上帝饋贈給人類的美妙禮物”。
“所謂‘上帝的饋贈’，不僅因為它們是美味的食材，更為重要的是，這小小的食用菌營養價值和藥用價值都非常高。”長期從事食用菌研究的中國工程院院士、國家食用菌產業技術體系崗位科學家李玉對記者說。
而在民間，老百姓對食用菌的營養價值更有著最樸素的認識。那些天天守著電視機收看“養生堂”節目的大爺大媽們隨口就能告訴你：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的。”這一條腿的便是食用菌了。
“如果像提倡喝牛奶一樣提倡和普及食用菌，可以簡便經濟地逐漸改善我國人民的飲食結構，有助于解決我國普遍存在的亞健康問題。”中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所黃晨陽博士說。
不僅是百姓餐桌美食，更是農業朝陽產業
來自吉林省長春市的王艷波已經在北京市區賣了7年菜，最近幾日天氣轉涼，他菜攤上的食用菌賣得格外好：“每年9月后，各種蘑菇賣得特別快，蟹味菇、杏鮑菇、香菇一天能賣20多斤呢。買去做什么？煲蘑菇湯、涮火鍋。”
不管是涮火鍋，燒烤做菜，還是用來煲湯，種類豐富的食用菌在中國百姓的餐桌上變換出了不同的花樣，成為一道道美味佳肴。“這與國外對食用菌的簡單吃法形成了鮮明對比。”李玉說。
“要是沒有技術普及、品種引進，食用菌要想走進尋常百姓家還真是不容易。”國家食用菌產業技術體系首席科學家、中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所研究員張金霞向記者介紹，相較于歐美國家，盡管我國食用菌栽培歷史悠久，但是科研起步晚。上世紀50年代之前，食用菌在我國一度成為奢侈品，普通百姓要想吃到非常不容易。近年來，隨著我國食用菌技術的改進，各類蘑菇才逐漸成為一道道家常菜。
更可貴的是，食用菌在生產過程中還具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源”的“五不爭”特點，這種“與世無爭”的特點使其當仁不讓地成為符合科學發展需要的農業朝陽產業。
在采訪中，張金霞給記者算了一筆賬：以一個667平方米的標準大棚栽培平菇為例，可消化農業廢棄物棉籽殼15~20噸，產鮮菇15~20噸，相當于4.5畝耕地生產的糧食。我國每年產生農林牧廢棄物30億噸左右，如果利用5％，至少可生產1000萬噸干食用菌，相當于增加耕地2.43~2.56億畝，可以說，發展食用菌產業是緩解我國糧食安全壓力的重要途徑。
“食用菌生產創立的‘種養業副產品—食用菌—有機肥、飼料—種養業’循環經濟模式，具有投資少、周期短、見效快、效益好的特點，還使農業資源得到了高效、優質、生態、安全的循環利用。如果在農作物秸稈的重點產區和老少邊窮地區發展食用菌產業，既能提高土地和水資源的利用效率，顯著減少農業生產廢棄物對環境的污染，又能吸納大量的農村剩余勞動力，大幅增加農民收入。”張金霞感慨道。
我國食用菌產業潛力巨大，科技支撐亟待加強
北京恒達興菌業有限公司是一家食用菌科研生產加工的現代化企業，全年生產我國的珍稀食用菌白靈菇。記者在公司看到，從裝瓶、滅菌、接種、培養、搔菌、出菇，整條食用菌自動化生產線極為完整，而冷庫內的白靈菇潔白碩大，煞是好看。“目前我們公司還在進行技術研發，產業發展沒技術，可不行。”公司技術主管黃振興說。
2011年我國各類食用菌工廠化生產企業652家，僅2011年就增加300多家。原本一家一戶的栽培模式，通過引用日益規范的生產方式，正在向專業化方向發展。長期為北京市通州區永樂店鎮菌農做技術指導服務的河北省廊坊職業技術學院教授侯桂森告訴記者，現在通州區已有3個食用菌的專業種植村，每戶農民平均年收入達到6萬元。
據中國食用菌協會統計，目前，我國已是全球最大的食用菌生產國。2011年，我國食用菌產量2571.7萬噸，直接產值近2000億元，間接產值近8000億元，從業人口逾2000萬，帶動近億農村人口脫貧增收。食用菌已成為我國糧、菜、果、油后的第五大農作物，成為我國促進農民增收、農業增效、農村穩定的重要產業。
從生產小國到生產和消費大國，從奢侈品到尋常美食，從農業化栽培到工廠化生產，食用菌的發展離不開科技。中國農業科學院黨組書記薛亮介紹，近年來，以國家食用菌產業技術研發中心為代表的科研機構支持選育了大批食用菌新品種，研發并示范了一批優質、高產、高效栽培新技術。
采訪中，李玉和張金霞等專家在希冀中也表達了自己的思慮：“與國外發達國家相比，我國食用菌發展在產業鏈條的技術研發、專業化生產、育種研究、菌種生產工藝等方面還有較大差距，都沒有形成完全的精準化、專業化的技術模式，總體上處于經驗性生產。如果能加大科研投入力度，加快科研進度，耐心解決產業發展的技術難題，我們食用菌產業一定會發展得更好。”
國際食用菌學會主席格雷格·西莫告誡說：“僅致力于提高食用菌產量的科學研究，并不能保障產業的成功。生產技術的提高必須與努力鞏固全球市場的研究并肩發展，才能實現國際食用菌消費的可持續增長。”
“中國食用菌種類多，近年來在技術上引進快，改進也快。同時，中國食用菌產業潛力巨大，如果每個中國人每天吃3個蘑菇的話，這個市場將龐大到無法估量。我想，21世紀必將會成為蘑菇世紀。”格雷格·西莫對我國食用菌產業的發展充滿了信心。
