圖為：中央食堂的陳師傅正在從菌棒上采摘蘑菇
廢棄的煤廠已成了蘑菇房，廚師們在專業的“中央廚房”里忙碌……近日，記者在武漢科技大學黃家湖校區看到，校園一角的蘑菇種植基地里，自種的平菇和木耳鮮嫩誘人；與食堂緊連的“中央廚房”，被劃分為咸菜制作、半成品加工、豆制品制作等多個生產間，自制的中餐衛生可口。“不斷有熒光蘑菇、黑作坊豆制品、化學泡菜等曝光，為了保證師生的食品安全，我們盡可能地自產食品食材。”該校后勤集團總經理劉抗強說，這個新舉措不但受到師生歡迎，還使成本大大降低。
校園種植基地，日產百余斤蘑菇
從華中農業大學買來菌種，用高錳酸鉀進行消毒，將菌種掰開放進蒸過的棉殼菌棒……每天澆水、保持溫度，一個月的功夫，一片片的平菇或木耳就“拱”了出來，可以摘下食用了。
種蘑菇稱得上一項技術活。武科大的蘑菇房里，陳師傅和搭檔以前都是食堂廚師，經過一個月培訓后，才開始負責蘑菇房的種植工作。他告訴記者，菌棒也是自己制作，這樣的蘑菇無毒、不注水，不但吃起來放心，更鮮味十足。
目前，蘑菇房里已有3000多個菌棒，平均一個菌棒就可以產4斤蘑菇。“根據在校師生人數，放假期間日產百余斤，開學期間則可達到200余斤，保證每天吃的都是最新鮮的。”該校餐飲中心主任萬明松介紹，自種的蘑菇不但完全供應了全校師生的食堂用餐所需，還吸引了其他高校慕名前來采購。
中央廚房標準化，師生就餐更放心
除了自種蘑菇，各式豆制品和醬菜、炸魚、肉丸、水餃、春卷、面包糕點等一系列食品，該校食堂也全部自制。
“集中購買當季蔬菜進行加工，一天能做150斤的各種醬菜，肉也特別受歡迎，一天炸200多斤能全部賣光。”在中央廚房工作的曾師傅告訴記者，他們研究制定集中加工方案，力圖做到在成本、品種、味道、營養和衛生等方面都標準化統一。萬明松則說，他們的終極目標是組建餐飲菜品和營養研發小組，“建立高校學生餐飲工業化生產模式，制作標準化的中式營養成品和半成品。”
記者隨機采訪了數名學子，他們都非常贊同食堂的“自產自銷”，有人還曾特地帶外校的好友來嘗鮮。
據悉，中央廚房和蘑菇種植基地都是該校后勤創新團隊的新點子。該校去年底從后勤集團選拔組建了6大創新團隊并定期考核，各團隊都在努力研發高質量、低成本的食材。
