白松露：可以吃的白鉆石

 

       秋收時節，當肥美的大閘蟹張牙舞爪地爬上餐桌，另一道珍饈也離開肥沃的土壤躥上宴席松露，與鵝肝、魚子醬并稱為“世界三大美食珍品”。

　　可以吃的白鉆石

　　外形似姜，味道像蒜，看起來平常甚或有點丑陋的松露，卻是世界三大珍饈之一。這種其貌不揚的菌蕈，對生長環境的要求極其苛刻，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，因而珍稀昂貴。松露的種類迄今發現約有30多種，其中屬白松露、黑松露最美味，價格自然也高不可攀。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一較高下的或許只有鉆石了，據說，一顆獨重1.5公斤的白松露曾在拍賣會以33萬美元的價格拍出。

　　而這么一枚可以吃的白鉆石，生于意大利的極少數地區，只有在每年的10月至12月期間有極少的野生收成。因隱藏在泥土下，且非常稀有，故采集過程艱辛，需要松露獵人帶著訓練有素的獵犬或是嗅覺靈敏的小豬在密林中搜索。

　　在不少頂級廚師和挑剔的老饕眼中，白松露是擁有“天堂味道”的調味圣品。別看它長相平平，一旦被切開，就會展露出大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及醉人的香氣。那獨特幽香、濃郁味道以及棕色表面的大理石花紋讓它可為任何一道佳肴畫龍點睛。常見的吃法是將其切成極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上，也只有如此簡單而清淡的烹飪方式才能盡顯白松露的香氣與美味。

　　不出國門品珍饈

　　作為美食界的“白富美”，白松露的登場總能使宴席光芒四射，因此，廚師們也對其寵愛有加，用以款待VVIP。作為意大利“國際白松露大使”，每年秋天，意大利境外唯一米其林三星意國名廚Umberto Bombana都會將白松露這種最珍貴和獨特的食材帶到他所創辦的上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳和雞尾酒吧。據悉，今年的特制菜單包括有機雞蛋配蘑菇及鮮白松露，自制意大利餛飩配菠菜、奶酪及鮮白松露，以及自制意大利細面佐帕瑪森奶酪及鮮白松露等極品美味。與此同時，酒吧經理兼調酒師Dario Gentile特別調制白松露馬天尼，配上白松露小食，調出夜上海的特殊味道。

　　同樣在這一季節推出白松露盛宴的還有意蘆。自11月中旬起，上海金茂君悅大酒店意廬餐廳每晚為食客奉上來自意大利皮埃蒙特地區的風味美食和香醇葡萄酒白松露與巴羅洛葡萄酒。意大利主廚尚德勒Alessandro Santi所設計的白松露特色晚餐菜單，含生薄牛肉片配白松露、羊奶酪火鍋配白松露、杜松子鹵牛小排等佳肴，佐以榮獲意大利最高等級DOCG的巴羅洛葡萄酒，口感溫和，回味無窮。

　　值得一提的是，在近日由香港旅游發展局主辦的“2012美食之最大賞”上，香港旺角朗豪酒店米其林二星級粵菜食府明閣團隊憑借新穎獨特的松露和牛禮物盒勇奪“至高榮譽金獎”。“這道菜式巧妙地將黑松露、松茸及羊肚菌與澳洲和牛結合，和牛豐腴的油香將菇菌的鮮味及誘人香氣提升至更高層次。”掌勺的黃偉文師傅自豪地介紹說?？磥?，這一季，“黑白配”將成為饗宴上的不二主角。