我國是大多數食用菌栽培的發祥地，目前食用菌年產量已超過世界總產量的65%，出口量占全球食用菌貿易量的40%。福建省盛產特色食用菌，據福州海關統計，今年1至2月，福建省食用菌出口4417萬美元，比去年同期增長0.92%。
福建省出口的食用菌以小白蘑菇罐頭、干香菇、暫時保藏的蘑菇、干木耳為主，主要出口日本、俄羅斯、德國、馬來西亞。福建嘉田公司的秀珍菇等5個產品獲得綠色食品標志使用權，“吉田”產品獲得FDA認證，可直接進入歐美市場。因此，福建食用菌在國際市場十分走俏，市場潛力看好。
福建省食用菌產業取得發展，但在出口方面依然面臨不利因素。如相關標準體系較為落后，出口容易遭遇環保壁壘。目前僅在農藥殘留限量的指標上，國際食品法典有2572項標準，歐盟有22289項，美國有8669項，日本有9052項，而我國只有484項，較國際標準還有很大距離。2004年4月日本開始實施的《種苗法修正案》，使用DNA分子檢測設備，使食用菌對日出口構成威脅。
此外，我國食用菌主要出口至日本、歐盟和美國，然而近年來對我農產品環保壁壘層出不窮，出口市場的集中也導致了較高的市場風險。目前我國部分生產加工企業尚未形成工業化、專業化、規?；纳a格局，不同企業的生產能力、生產工藝、檢測技術等差異大。食用菌出口總體生產工藝落后、科技含量低，出口的產品多為原料性的大包裝初級產品，產品附加值低，新功能的環保食品有待進一步研發。
對此，福州海關人士建議，要通過制定法律法規，盡快建立切合實際、與國際接軌的食用菌標準體系，不斷規范食用菌的生產出口，同時出口企業應加大技術投入，積極研發具有保健功能的環保食品，提高出口產品的科技含量和產品附加值，確保出口食用菌在國際市場上的競爭力，促進食用菌的出口增長。
