日前，由寧德市產品質量檢驗所承擔的《閩東古田地區食用菌中重金屬含量研究與監測》科研項目獲省部級立項。
據介紹，該項目通過對閩東古田地區的不同品種食用菌、土壤、水體以及培養基的跟蹤抽樣檢測和結果分析，探討造成食用菌中重金屬元素含量超標的影響因素(如土壤環境的變化、水體以及培養基等)，并對食用菌安全做初步評價，研究結果可指導當地的食用菌生產，保障食用菌品質和消費者的安全，從而促進古田食用菌產業發展。
據了解，食用菌作為珍貴的副食品在我國至少已有二千多年歷史，除食用價值外還具有較高的藥用保健價值。研究表明食用菌富集金屬離子的能力很強，遠遠超過綠色植物，甚至也可能高于動物性食品。多年來，對食用菌富集金屬離子的研究主要集中在富集鐵、鈷、鎂、鉀、硒等營養元素的研究，對其富集重金屬等有毒元素的研究較少。重金屬離子不易被微生物降解，但能在生物體內富集和積累，并可隨食物鏈轉移，超過微量限度即對細胞產生毒害，如使細胞蛋白質變性沉淀、酶活性降低，細胞和器官損傷。人體內一旦積累一定量的重金屬，將會引發多種疾病。因此，開展食用菌重金屬含量的檢測并對其安全進行評價具有非常重要的現實意義。
