食用菌反季節栽培，就是利用地方小氣候或通過人工手段，在夏、秋高溫季節生產食用菌，填補因季節因素造成的市場斷檔，從而獲得高效益的栽培措施。食用菌反季節栽培是當前食用菌行業發展的方向，也是實現食用菌周年化生產的基礎。
江華瑤族自治縣是我省重點林區縣，平均海拔521米，年平均氣溫17.8℃，冬暖夏涼，雨量充沛，年平均相對濕度83%，具備食用菌反季節栽培的優越自然條件。該縣從2000年開始研究食用菌反季節栽培，先后在務江、濤圩等多個鄉鎮建立試驗、示范點，掌握、推廣了香菇、金針菇、姬菇、秀珍菇等品種的反季節栽培技術。2002～2004年，該縣每年生產反季節食用菌80余萬袋，產鮮菇600余噸，其中80%以上銷往廣東深圳，價格達8元/公斤，市場前景十分看好。江華菇農反季節栽培食用菌的技術要點是：
選擇高溫型品種。目前該縣通過分離、選育，已篩選出多個適宜本地栽培的高溫反季品種。
選好栽培場所。要選擇通風陰涼、日照時間短的場所，海拔在500～1000米的山區最佳。
科學調控溫、濕度。菇棚應靠近水源，方便保濕、降溫，防止菌筒脫水。注意人為加大晝夜溫差刺激，促進菇蕾形成。夜間加大通風以降溫，白天增溫，保持棚內相對濕度80％～90％。
搞好出菇期管理。出菇期溫度應保持在18～25℃，白天適當增加光照，促進香菇子實體顏色加深，正常發育。
