黑木耳、銀耳具有較高的食用價值，深受消費者的青睞。我國人工栽培的食用菌有260多種，其中黑木耳及銀耳的產量均居世界第一位，年產量占世界總產量的60%以上，出口量占亞洲出口總量的80%。為進一步規范企業的生產和提高產品質量，促進行業健康發展，國家質檢總局對黑木耳、銀耳產品質量進行了國家監督抽查，共抽查了北京、天津、遼寧、吉林、黑龍江、福建、江西、廣東等8個省、直轄市50家企業的50種產品，合格31種，產品抽樣合格率為62.0%。
其中抽查了22種黑木耳，合格12種，抽樣合格率為54.5%；抽查了28種銀耳，合格19種，抽樣合格率為67.9%。本次抽查主要對感官指標，重金屬含量指標中的鉛、總砷、總汞，農藥殘留量指標中的六六六、滴滴涕、二氧化硫殘留量，理化指標中的水分、干濕比及食品標簽項目進行了檢驗。檢驗結果表明，除理化指標中的水分、干濕比及食品標簽項目不合格外，其余的感官指標、重金屬含量指標、農藥殘留量指標經檢驗全部合格。
本次抽查中發現的主要質量問題：
1、水分含量超標嚴重。本次抽查中有17種產品的水分含量不合格。國家強制性衛生標準中規定水分含量為12g/100g，本次抽查中有1種產品水分含量為19g/100g，超過了標準規定的要求。水分含量高的產品，在儲藏過程中易霉爛變質，失去食用價值。
2、部分黑木耳干濕比項目不合格。干濕比是判定黑木耳干制品質量的一項重要指標。干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，GB/T6192-1986黑木耳國家標準規定，一級產品要求干濕比在1：15以上，二級產品要求在1：14以上，三級也就是標準中所規定的最低等級，也要求干濕比在1：12以上。由于新鮮的黑木耳膠質含量很高，在常溫保存下，極易發粘變質，所以常常制成干品。本次抽查的黑木耳產品中有6種產品的干濕比不合格。
3、部分企業的食品標簽未標注質量等級。國家食品標簽通用標準規定，食品標簽的所有內容必須標注準確。本次抽查中有3種黑木耳產品食品標簽未標注質量等級。
針對本次抽查中反映出的問題，國家質檢總局將責成各地質量技術監督部門嚴格按照產品質量法等有關法律法規的規定，對本次抽查中產品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。同時，公布抽查中一些較好的產品及其生產企業，引導消費者正確選購產品。國家質檢總局將繼續對該類產品質量進行跟蹤抽查，尤其是產品質量不合格的企業，以促使食用菌產業整體質量水平的提高，為消費者創造出安全滿意的消費環境。
黑木耳、銀耳產品質量國家監督抽查結果紅黑榜
黑木耳、銀耳產品質量國家監督抽查結果部分質量較好的產品及其企業名單
序號企業名稱產品名稱商標規格型號生產日期
1大興安嶺富林山野珍品科技開發有限責任公司黑木耳
北奇神
250g/盒2004-09-192
福建省古田縣大豐工貿有限公司原色銀耳
八荒
200g/袋2005-01-113
福建省古田縣金松食品有限公司天然銀耳
金松
150g/袋2005-01-124
蛟河市松山食品有限公司長白山黑木耳
蛟松
100g/袋2004-12-015
吉林省杞參食品有限公司黑木耳
琪坤
散裝
2005-016
牡丹江深森山珍食品有限責任公司壓縮黑木耳
深森
250g/盒2004-12-027
古田縣山海工貿有限公司銀耳
金山海
150g/袋2004-11-038
延邊丹華山珍食品有限責任公司精縮木耳
丹華
250g/盒2005-01-16
注：排名不分先后。
黑木耳、銀耳產品質量國家監督抽查結果部分質量較差的產品及其企業名單
序號企業名稱產品名稱商標規格型號生產日期主要不合格項目
1哈爾濱市百味坊調味品有限責任公司黑木耳
100g/袋2005-01-01水分,干濕比2天津市營口道干腌食品批發站黑木耳
蝶橋牌
100g/袋2004-06-03標簽,水分3哈爾濱御盛和山產品有限公司秋木耳
永強
110g/袋2004-12-03水分,干濕比4沈陽市鐵西區鑫奇天然食品經銷處壓縮黑木耳
鑫奇
250g/盒2004-07-05標簽,水分,干濕比5牡丹江金都商貿有限責任公司黑木耳
金祥居
200g/盒2004-09-16干濕比6延邊義財土特產有限公司長白山黑木耳
義財
200g/盒2005-01-18干濕比
注：排名不分先后。
黑木耳、銀耳產品選購小常識
黑木耳：具有清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛作用。在選購時可參考以下辦法：一看：優質的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈現灰暗，長勢堅挺有彈性。干制后整耳收縮均勻，干薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，互不黏結。
二摸：取少許黑木耳用手捏易碎，放開后朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，說明含水量多。
三嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣。
銀耳：又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素，不僅是人們喜食的傳統美味，而且也是補身壯體的滋補佳品，有滋陽補腎、潤肺、強身、健腦提神等功效。在選購時可參考以下辦法：一看：質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質量差的。
二摸：質量好的銀耳應干燥，無潮濕感。
三嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。
四聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
貯存方法：首先要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。同一些氣味較重的原料分開保存，避免相互串味。由于銀耳和黑木耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。
購買黑木耳、銀耳產品時最好到大商店或超市中購買有一定知名度企業的產品，這些企業的產品質量有保證，購買時看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
