食用菌是安全、優質、保健、無污染、高營養的天然綠色食品，被國際公認為綠色食品中的珍寶。據悉，方山縣種植食用菌已有十余年的歷史，現有專業合作社一戶，種植大戶12戶，每戶培育食用菌3－5孔窯洞（30平方米），每孔窯洞年收入可達1.5萬元左右。
為使這項產業真正成為促進農民增收致富的“朝陽產業”，該縣確定以平菇為主推品種，采取四項措施，推動食用菌產業發展。一是政府組織發動。成立了發展食用菌產業組織機構，由縣主要領導親自掛帥，縣農業局具體組織實施；成立了方山縣惠仁食用菌專業合作社和綠源蔬菜專業合作社，組織農民廣泛開展種植食用菌培訓。二是財政資金支持。由農民自主維修、改造窯洞、購置生產所需設備，縣財政投資200萬元，按1：2的標準，每孔投入3.5萬元為種植戶無償提供菌棒。三是完善經營機制。采取以村組織，合作社牽頭，農戶自主經營，企業回收產品產銷的運營模式，由合作社負責調運菌棒，運輸產品，汾陽山寶食用菌公司負責技術指導，并按質論價保底回收，給農民吃上了“定心丸”。四是加強督促考核。該縣把食用菌產業發展列為責任制考核的重要內容，采取以季觀摩、半年考評、年終驗收的辦法，嚴格獎懲兌現，推動食用菌產業快速發展。
截至目前，該縣農民已自主購置生產所需設備，維修、改造窯洞200余孔，組織農民培訓500余人次，首批200孔窯洞所需菌棒已與汾陽山寶食用菌公司簽訂合同，運回菌棒后，立即組織農民培育種植。
