2003年的7月，全國各地的食用菌專家云集青海省門源縣，參加在這里召開的食用菌研討大會?？吹介T源獨特的地理及氣候條件，業內人士連連稱贊這里是“天然的空調”，認為門源最有條件成為全國食用菌基地。時隔兩年時間，記者在門源縣基地采訪時看到，原來的菇棚大部分種上了蔬菜，只有四個菇棚種著圓菇和平菇等常規蘑菇，而具有競爭力的珍惜菇已不見蹤影。門源的食用菌越做越小，不啻為一個強烈的預警信號，當前食用菌產業中質量隱患與技術軟肋集中暴露，省內優質珍惜食用菌的瓶頸也隨之凸顯。
食用菌為啥越做越小
食用菌自古以來被人們列入菜中佳品，早有"山珍海味，猴頭燕窩"之稱。而我省食用菌的種植已排在糧食、蔬菜、油料、水果之后的第六位。據預測，人均每年對食用菌的需求量如果達到2千克左右，市場潛力將十分可觀。我省氣候冷涼，空氣潔凈，發展食用菌產業比其它省有更多的優勢。尤其我省有大量的剩余勞動力可供食用菌這種勞動密集型和技術密集型產業之需。
而資料顯示，目前可大力開發生產的珍惜食用菌，如阿魏菇、杏包菇、姬松茸等在國際市場上特受歡迎。如在日本市場上，每公斤鮮杏包菇的售價為20美元；每公斤干品姬松茸的價格賣到80美元；而在歐洲市場上，每公斤生羊肚菌的價格最高時達到150美元。這些品種我省幾乎沒有，僅有的雞腿菇也是零星種植，難以形成規模效益。
記者專門采訪了在我省具有實力的平安食用菌生產基地和青海綠革公司，采訪中發現，普遍存在食用菌"長不大"的情形。企業負責人對食用菌種植目標轉向的解釋是為了保證眼前企業的效益。門源基地的白經理指著一個菇棚的菌袋，給記者算了一筆帳：300平方米棚的白靈菇成本投入達2萬多元，一旦哪個環節“感染”，損失巨大。而同樣的雞腿菇投入只有1000多元，產量高，考慮菇農增收效益，選擇短平快的常規菇種植似在情理之中。據了解，西寧市近年來食用菌年產量超過1000噸，其中不乏珍品，但由于營銷渠道不暢，價格很不穩定。部分環節由于加工不及時，導致大片鮮菇腐爛，并且少數商販壓價收購，因而嚴重挫傷了菇農的積極性。雖然有些企業實現了產業化經營，但市場發育與建設嚴重滯后。沒有固定的銷售網絡，廣大的菇農只能成為生產的主體，無法直接參與市場競爭，更無能力抵御市場風險，導致產銷脫節。對于種植珍惜菌，由于沒有了往年的價格優勢和資金制約，無法創造出名品和精品，做大可謂舉步維艱。
多年來，我省的食用菌產品，特別是木耳、香菇、猴頭，在國內外市場享有盛譽。但近幾年來，在國內外市場對食用菌產品需求增加的同時，對食用菌產品質量也提出了更高的要求，從菌種選育、原料選擇、生產栽培、加工包裝、儲運及銷售等生產環節，都有嚴格的標準。面對市場的新變化，我省的食用菌生產企業沒有及時轉變觀念，仍然只注重產量，忽視質量，特別是，由于產品的加工包裝技術落后，形成了"一等產品，二等包裝，三等價格"現象。業內人士表示，如果我省不重視食用菌安全生產標準，難免重蹈我省的食用菌像我國中草藥、山野菜等在國際市場上銷售受挫的覆轍。
食用菌產業亟待崛起
目前青海珍稀食用菌市場需求和生產潛力巨大。但是，由于食用菌生產是一個高風險的產業，栽培技術難度大，食用菌栽培的技術指導不夠，銷售渠道不暢，食用菌生產和銷售的組織形式過于分散，組織化程度低，形不成規模，菇農增收受到限制，食用菌產業對農戶的帶動作用不強。為了從根本上解決這些問題，7月8日，我省成立了食用菌生產經營者自己的合作經濟組織―――青海省食用菌行業協會。
同時，我們也欣喜地看到，省上把食用菌生產確定為今后發展特色農業的主要產業，從西寧、海東、門源等農業區向全省范圍內拓展，省上將花大力氣建成以門源縣和東部部分腦山地區為主的白靈菇生產基地，以平安、湟中、互助、大通和環湖地區為主的雙孢菇、雞腿菇和香菇生產基地。
專家認為，在溫室中生產食用菌的效益是蔬菜的幾倍，可觀的收益帶動了農民種植的積極性。食用菌產業已經成為我省農業增效、農民增收的新的增長點，青海氣候冷涼，是生產反季節珍稀食用菌的最佳生態適宜區。夏季我國中、東部食用菌生產成本加大，供應短缺，價格攀升，珍稀菌類價格更高，往往出現供不應求的局面。而高原夏都正是食用菌生產的最佳時期，大力發展食用菌，擴大反季節銷售，使增加農民收入真難得的機會。
人們拭目以待，但愿我省的食用菌產業重振雄風，成為農民增收的新亮點。
