平菇、金針菇、草菇、花菇……如今，食用菌已成為百姓餐桌上的尋常物。來自中國食用菌協會的統計數據顯示，2012年我國食用菌產量達2800萬噸，占世界總產量的80%以上；產值1700億元，從業人員超過2000萬人；2011年出口創匯24.6億元。中國，儼然已成食用菌產業的“大國”。
然而，那些光鮮數字背后的科技“短板”與隱憂，卻使中國至今未能成為食用菌產業的“強國”：由于系統科學研究的缺位，我國食用菌遠未像糧食作物那樣實現“科學種田”，單產低、品質差，導致產業效益持續下降，平均投入產出比由上世紀80年代的1：3至1：5，降至目前的1：1.2至1：1.8，產業的持續發展面臨嚴峻挑戰。
2月15日，我國食用菌研究領域的首個國家重點基礎研究發展計劃（973計劃）正式啟動。這一名為“食用菌產量和品質形成的分子機理及調控”的科研項目，將為夯實中國食用菌產業的基礎解決難題。啟動會現場，整天和平菇、金針菇等食用菌打交道的科學家，向記者道出了心中的焦慮。
單產低、育種水平落后
像農作物那樣，從播種、管理到收獲，我國食用菌人工栽培生產的歷史還不到40年。近年來，食用菌營養、美味的特點，帶來巨大的市場需求，刺激了產業規?？焖贁U張。
中國農科院農業資源與農業區劃研究所研究員、食用菌973項目首席科學家張金霞對此憂心忡忡：“首先是單產低，主要問題是生產品種基質利用率低、產能低。根本原因在于育種水平低下，集中體現在與子實體形成密切相關的營養和遺傳的分子基礎不清、高產育種的可利用種質資源匱乏。”
張金霞告訴記者，目前我國食用菌擁有自主知識產權的品種嚴重缺乏。占我國總產50%以上的平菇、金針菇等大宗栽培種類，依然是“舶來品”的天下。我國食用菌單產僅是發達國家的70%左右，例如國外金針菇單產410~430g/瓶，我國僅260~330g/瓶。單產低造成了栽培基質和其他資源的大量浪費，成本增加；導致我國很多企業從品種、菌種，到添加劑、培養基都從國外進口且日趨嚴重。近年來，日產20噸以上的大廠，幾乎無一例外要從國外購買品種使用權。
品質差、經濟效益低下
國產食用菌品質差、效益低，是讓科學家們焦慮的另一大問題。主要表現為：一是產品外觀差、均勻度差；二是對具保健功效的活性物質缺乏深入研究，導致產業鏈很短。
“產品外觀品質差，最為顯著的是金針菇。我國自己培育的金針菇品種的子實體有深淺程度不同的‘褐根’和絨毛，整體均勻度為60%~66%，而國外品種則通體色澤一致光滑，均勻度在83%以上，導致產品在國際市場的售價相差20%~30%。究其原因，是我們品質育種缺乏科學支撐，種質資源不足，對決定食用菌子實體形態發育的遺傳及調控、品質育種和產品品質形成的機理，缺乏科學認知。”中國工程院院士、吉林農業大學教授李玉告訴記者。
科學研究已證明，食用菌含有諸多具有生物活性的保健功能因子。但是，這一領域在我國尚未得到深度的科學研究，導致產業鏈較短。李玉認為，這是我國整個食用菌產業經濟效益低下的重要因素。
張金霞告訴記者，特有生物活性物質，是食用菌的重要品質特征。這些物質的形成受種類、基質營養、環境條件等諸多因素的影響。目前我國對這種獨特活性物質的基礎研究甚少，對其形成的分子機理研究僅限于靈芝等藥用種類，人工大量栽培的食用種類的相關研究則幾乎處于空白。而日本已于10年前，研發形成了降膽固醇的高洛伐他汀平菇品種及其配套生產技術，其產品價格是普通產品的3~4倍。
急需解決3個關鍵科學問題
科學家們表示，我國尚未實現“科學種田”的食用菌產業，急需解決一批基礎性的科學問題。
“作為這一領域的首個973科研項目，將首先解決3個關鍵科學問題：一是食用菌子實體形成的營養利用與遺傳調控；二是食用菌抗逆性的溫度響應機制；三是食用菌活性物質的合成代謝調控機理。”張金霞告訴記者。
李玉介紹，科研團隊將應用各類組學、分子生物學和生物信息學等多項技術方法，開展食用菌高效利用木質纖維素的分子機制、食用菌溫度響應的分子機制、食用菌活性物質及其合成代謝的分子基礎、食用菌優異種質性狀形成的遺傳基礎等多項研究。
“為食用菌的高產優質生產提供科學理論依據，提高我國食用菌產業的原始創新和關鍵技術創新能力，關系糧食安全，關系農業增效農民增收，關系國民健康，已經迫在眉睫。”中國工程院院士、中國農科院副院長劉旭表示。
