平菇、金針菇、草菇、花菇……如今，食用菌已成為百姓餐桌上的尋常物。來自中國食用菌協會的統計數據顯示，2012年我國食用菌產量達2800萬噸，占世界總產量的80%以上；產值1700億元，從業人員超過2000萬人；2011年出口創匯24.6億元。中國，儼然已成食用菌產業的“大國”。
然而，這些光鮮數字背后的科技“短板”與隱憂，卻使中國至今未能成為食用菌產業的“強國”：由于系統科學研究的缺位，我國食用菌遠未像糧食作物那樣實現“科學種田”，單產低、品質差，導致產業效益持續下降，平均投入產出比由上世紀80年代的1：3至1：5，降至目前的1：1.2～1：1.8，產業的持續發展面臨嚴峻挑戰。
2月15日，我國食用菌研究領域的首個國家重點基礎研究發展計劃（973計劃）正式啟動。這一名為“食用菌產量和品質形成的分子機理及調控”的科研項目，將為夯實中國食用菌產業的基礎解決難題。啟動會現場，整天和平菇、金針菇等食用菌打交道的科學家，道出了心中的焦慮。
單產低、育種水平落后
像農作物那樣，從播種、管理到收獲，我國食用菌人工栽培生產的歷史還不到40年。近年來，食用菌營養、美味的特點，帶來巨大的市場需求，刺激了產業規?？焖贁U張。
對此，中國農科院農業資源與農業區劃研究所研究員、食用菌973項目首席科學家張金霞憂心忡忡：“首先是單產低，主要問題是生產品種基質利用率低、產能低。根本原因在于育種水平低下，集中體現在與子實體形成密切相關的營養和遺傳的分子基礎不清、高產育種的可利用種質資源匱乏。”
張金霞坦言，目前我國食用菌擁有自主知識產權的品種嚴重缺乏。占我國總產50%以上的平菇、金針菇等大宗栽培種類，依然是“舶來品”的天下。我國食用菌單產僅是發達國家的70%左右，例如國外金針菇單產410～430g/瓶，我國僅260～330g/瓶。單產低造成了栽培基質和其他資源的大量浪費，成本增加；導致我國很多企業從品種、菌種，到添加劑、培養基都從國外進口且日趨嚴重。近年來，日產20噸以上的大廠，幾乎無一例外要從國外購買品種使用權。
