《麗水日報》2006年03月29日報道 (記者 宋挺 洪汝鋒 周華俊) 記者日前在農村采訪時發現，不少地方的農民種香菇的勁頭又大了起來。龍泉上小黃南村村民楊方平告訴我們，往年他只種4000來袋，今年至少要種10000袋以上。與他一樣想法的菇農還有許多。這是為什么？據初步了解，去冬今春以來，香菇價格持續走高，由去年同期的鮮菇每公斤2元漲到了現時的每公斤8元，而且非常走俏。
記者隨后走訪了中國香菇聯合會副會長、國際知名食用菌專家張壽橙，他認為去冬今春香菇價格走高，主要原因在于近年來全國香菇產量普遍下降，2005年比上一年下降了24%。按照價值規律，今年菇價上漲已成定局。
麗水是全國香菇主產銷地，市場的變化，尤其是價格的變動，必然牽動廣大菇農的心。為此，張壽橙對香菇市場及價格變動作了一番具體的分析。
背景：最近5-6年，我國香菇栽培量大，菇價已降至歷史最低水平，菇用原材料價格則不斷攀升。已到了“菇賤傷農”的地步。另一方面，由于城鄉人民購買力和消費水平提高，香菇內銷比重逐年加大。從2000年開始，內銷量每年達5萬噸左右，超過年3萬噸的外銷量。從整體消費量來說，菇、耳消費均呈二位數增長。
分析：2006年是我國香菇業面臨重大調整之年。香菇銷售出現了自1990年以來產銷矛盾最大、貨源緊缺、價格快速上升的全新局面。從去年11月份開始，冬菇上市即已顯示價格上漲。至12月份，閩、浙主產區鮮菇產地收購價猛增30％-50%。我市龍泉鮮菇上市的花菇和光面菇，每公斤已達14-16元，比上年掛牌收購價猛增一倍；3厘米-5厘米木屑干菇，每公斤均在50元以上。而出口報價，普通3.5厘米-5厘米木屑厚菇每公斤從6.5-7美元上升到10－11美元，上升幅度為40％-45%。
張壽橙認為，造成菇價上漲原因主要是：
一是香菇持續多年低價運行，造成產量銳減。近年來香菇用原材料價格卻不斷攀升，對此許多菇農已處在虧本狀態。還有的菇農只得減少栽培量。據閩、浙、豫三大主產區評估，栽培量減少28％-30%。
二是鮮香菇出口量增加。2005年上半年，我國香菇出口13000噸，較上年同期增長75.99%。如今鮮菇遠涉重洋，已達20多個國家和地區。
三是內銷增長，已占總產65％-70%。內銷香菇、木耳增長之快是意料中的事，尤其是“禽流感”出現后，禽蛋消費減少，菇耳銷量大增，價格上漲。2005年估計內銷折干菇達5.5-6萬噸，上升幅度達12％-15%。
四是香菇庫存量低，這是我國香菇持續多年處于產大于銷局面下的必然結果。
此外，閩、浙等地主產區去年冬菇因氣候影響，造成不少地區菌棒霉變，出菇量減少。因此，去年香菇總缺口應在2-3萬噸左右，菇價上漲是必然的。
趨勢：香菇為主的食用菌消費已為越來越多的消費者所接受，特別是鮮香菇。據上海市場評估，僅去年6至9月份，鮮菇消費達4500噸，日均約40噸，每公斤價格達8-9元，且呈供不應求狀態。
不僅如此，在香菇的帶動下，各種珍稀菇類同時大量上市，尤以金針菇、杏鮑菇、白靈菇普遍增長。這說明食用菌栽培品類已進入產業調整階段。由于市場價格的變化，迫使不少地方調整品類結構，增加市場暢銷的珍稀菇類，減少香菇栽培。像縉云的秀珍菇，云和黑木耳，龍泉靈芝、茶樹菇，慶元灰樹花等，取代了部分香菇。麗水市除云和外，各縣(市)香菇生產均減少三成多。
可以預計，今年香菇價格預計至少可上升二成。一些栽培大戶擴大去冬今春的香菇類栽培，也是有道理的。最穩妥的辦法，還是根據自然條件，選取夏秋季鮮菇生產，較易獲利；其次，篩選出比他人更有優勢的栽培模式以優取勝。云和縣采取專業化分工，半地下式栽培，節約搭棚材料，節約勞力，去年全縣栽培量依然達7000萬袋，戶均栽培量達1.8萬袋以上，戶均收入2萬余元。張壽橙認為，這種模式高效率、節省材料、不耗農田，值得推廣。
當然，香菇栽培是有一定的生產周期的，預計今年新菇上市(11月初)前，仍然處于緊張階段。菇農對手中存貨當看準時機而售，以保護自己的利益。同時，在加大新菇栽培量時，菇農應注意做好烘干儲存的準備，以免發生“大豐收”帶來“菇賤傷農”的“大災難”。
