呂作舟：健康食用菌來源于科學的采收、儲藏和加工

　　易菇網訊：隨著生活水平的不斷提高，人們對于蘑菇類自然食品、低熱量食品、低鹽食品、高蛋白質食品、高膳食纖維食品的需求日益增加，因此，市場上對食用菌及其加工制品的需求量以及食用菌營養含量需求越來越大，但在食用菌保鮮、儲藏、加工這些方面生產者還沒有健全的科學理論體系。4月23日上午，華中農業大學教授呂作舟在中國食用菌協會第二十期《菌類園藝工》職業資格培訓班上為學員講授《食用菌保鮮與加工》。
　　呂作舟介紹說，近年來，隨著食用菌種植業的發展，我國食用菌加工事業也取得了可喜的進展，截止1980年代末，我國的食用菌產量已躍居世界第一，蘑菇罐頭和木耳的出口量也是世界第一，在成為食用菌生產、出口大國的同時，中國也在逐漸成為食用菌消費大國，但是，在食用菌保鮮與加工上我國仍然落后于其他國家。食用菌貯藏加工正逐漸發展為食品工業的一個重要部門，它與其它有關科學技術的成就是分不開的。
　　課上，呂作舟教授從食用菌儲藏原理、食用菌采收包裝和運輸、食用菌的保鮮、食用菌的加工基礎、食用菌的鹽漬加工、食用菌的干制、食用菌的罐藏和食用菌的速凍加工八個方面展開，分別講授了食用菌的采收、冷藏、低溫氣調儲藏、鹽漬加工、蜜餞加工、干制等多個方面的操作原理、標準和方法。
　　據悉，中國食用菌協會第二十期《菌類園藝工》職業資格培訓班自4月19日開始，24日結束，來自全國近20個省市80多名學員參加了此次培訓。本期培訓班由易菇網組織承辦，黑龍江省食用菌協會、黑龍江省食用菌協會個體種植聯合會、黑龍江農業經濟職業學院、黑龍江貴龍食用菌設備有限公司、黑龍江省菌農信息網、牡丹江千珍源菌業有限公司、千珍源食用菌網絡商城協辦。