易菇網訊：鮮菇因其味道鮮美、脆嫩而為人們所喜愛。有些食用菌，一旦加工，其風味和營養價值會大大降低，例如松口蘑，其一般干制品的色、香、風味和營養價值均不及鮮品。冷藏是一種行之有效的儲藏方法。2014年12月1日，中國農業大學博士生導師王賀祥教授在易菇網組織的中國食用菌協會第二十二期《菌類園藝工》職業資格培訓班上，針對《食用菌產品的儲藏保鮮》為學員進行授課。
在保證子實體不凍結的情況下，儲藏溫度愈接近凍結溫度，則儲藏保鮮時間愈長。食用菌的冷藏溫度一般為0~6℃，相對濕度為85%~90%。食用菌的冷藏程序分撿選、切根、分級包裝、預冷和冷藏。王賀祥教授介紹，儲藏雙孢蘑菇的最適溫度為0℃，儲藏期1~2周。美國規定的蔬菜最適儲藏條件中，雙孢蘑菇為0℃和相對濕度90%。草菇在蛋形期的初期采收，采收后1小時內在15~20℃的冷庫中預冷卻，按大、中、小分級修整分級裝筐，20℃環境下通風去濕?？鹣溆帽鶋K降溫，外用聚乙烯袋包裹，或用冷藏車裝載，調溫至15~20℃，可安全貯運3~4天。
