“之前食用菌是個小行業,這幾年發展很快,山東在這方面又是全國第一大省。像我們公司,盡管每年產量都以20%左右的速度增長,市場仍然供不應求。”我省食用菌產業龍頭企業、山東榮豐食用菌有限公司市場總監呂太永如是介紹他所在的食用菌行業。據了解,經過這幾年的發展,現在的食用菌種植跟過去比也有了巨大變化,新發展起來的食用菌規模生產企業全部是工廠化種植,機械化操作程度很高,管理也開始向精細化發展。“我們的生產過程全部采用微電腦控制技術。”呂太永告訴記者,食用菌不能采用綠色植物生產那樣的田間耕作技術,而是應用微生物學的無菌操作技術在各類設施內進行生產,這讓種植的菌菇成為農產品里面生長環境最干凈的健康食品,“不可能有抗生素、農藥,因為那樣食用菌就不長了。”
藍海集團膳食管理中心總經理王永貴表示,目前酒店的中高端消費群體對食用菌的營養價值非常認可,甚至比傳統的海參、鮑魚等高端食材更加“受寵”。因為越來越多的人認識到菌菇對種植環境要求很苛刻,沒有污染,目前中低端食用菌消費也在啟動過程中。
工廠化生產技術的突破是食用菌行業規?；a水平大幅提高的基礎。“工廠化食用菌生產近幾年發展很猛,幾乎是每年上一個臺階。”山東省蔬菜協會秘書長高中強告訴記者,食用菌產業最能代表現代農業水平,由于發展較早且多面向出口,一開始就對質量控制抓得比較嚴,加之從上到下法律法規、標準等都對質量安全要求比較高,且工廠化生產對環境控制更容易,包括溫度、濕度、光照、二氧化碳、病蟲害等指標都可以實現精確控制,因此食用菌產銷均呈快速增長態勢,國內國外兩個市場都發展很快。
據呂太永介紹,我省食用菌行業產量每年都保持20%以上的增速,為進一步滿足細分市場需求,企業還不斷加強科研,不斷推出新的珍稀品種和新技術。在鄒平芳綠食用菌生態園,記者看到各種形狀的新型菌菇或大或小,或圓或扁,或單獨或成簇,讓人眼花繚亂,有的似花,有的像菜。而在榮豐食用菌生產基地,一種叫“緩生菇”的新品種吸引了高端客戶的注意,據介紹,這種菌菇采用獨創的“低溫緩生技術”,其生長的過程中,不但杜絕了人工營養劑催熟,還延長了菇體的生長周期,使其吸收更多養分,形成數量豐富的鮮味物質和營養元素,撐滿整個蘑菇的“身體”。高科技正在為食用菌行業注入新的生機。
