悄然間，昔日的山珍美味已成為百姓餐桌上的尋常食品。隨著人們對食物的要求向“營養、保健、綠色”方向發展，被國際營養學家推薦為“世界十大健康食品”之一，有“素中之葷”之美譽的食用菌產品，越來越受到消費者的青睞?！耙敫?，種蘑菇”，在我國很多地區已成為現實。作為農業大市，我市食用菌產業的現狀又是怎樣一番光景？
優勢資源待挖潛
據市農業局經濟作物科副科長劉有明介紹，食用菌產業是典型的資源型、勞動密集型產業，適合在我市農村發展。此外，合適的自然條件，林區豐富的野生菌類資源，大量的農作物秸稈、農產品加工下腳料和林業副產品等食用菌栽培原料，使得我市食用菌產業的發展有著得天獨厚的優勢。
近年來，我市許多地方利用豐富的原料加速發展食用菌生產，資源優勢逐步向產業優勢轉變。據統計，我市現有30多萬人從事食用菌生產經營。今年1至9月，全市食用菌產量達8.5萬噸、產值6.3億元，同比分別增長9.4%和33.3%，躋身全省食用菌生產前列。生產品種也由單一種類發展到有香菇、木耳、金針菇等七大品種。同時，姬菇、靈芝、竹蓀、杏鮑菇等10多個珍稀食用菌品種也得到初步開發。
幾大因素制約產業發展
目前，我市食用菌生產雖然發展較快，但面臨的困難不少，離產業化相距甚遠。市農業局的專家認為，制約產業發展的因素主要體現在以下幾方面。
――規?；a程度低。據統計，全市個體菇農占種菇戶的一半以上，食用菌生產分散，規模較小，科技含量低,缺乏龍頭企業帶動,市場流通雜亂，多以初級產品銷售為主，加工、包裝銷售比率低，沒有形成強勢品牌?？上驳氖墙衲耆∈秤镁a現場會在寧都縣召開以后，我市各地食用菌生產初步呈現出規?；?、工廠化發展趨勢。如定南縣引進新加坡客商投資1100多萬元建立食用菌收購中心。寧都縣依托九發（寧都）食品公司這一年產萬噸蘑菇罐頭生產規模的產業龍頭，把雙孢蘑菇全部加工成罐頭出口國外。
――品種開發率低。經過多年的努力，隨著工廠化生產技術逐步推行，我市部分地區實現了食用菌周年生產。但食用菌產品仍以價位較低的香菇等普通品種為主，而杏鮑菇、茶薪菇等一些高價位品種產量較少。食用菌新品種的引進基本由菌種生產企業（戶）自發進行，菌菇品種多、亂、雜，菇農缺少高水平、專業化技術引導，菇農在生產過程中往往由于技術服務不到位而造成損失。
――服務組織化程度低。據了解，我市還沒有建立市級食用菌協會組織（服務中心）來指導產業發展。采訪中，章貢區水南鎮種菇大戶老黃對記者說：“栽培食用菌有一定的風險，如今每袋成本比過去高出一倍；農民的市場信息不靈，種起來又擔心銷路?！比狈τ行У男畔?、技術等溝通和交流，菇農種植水平參差不齊，銷售渠道不暢，相關政策引導不足是產業發展滯后的重要原因。
前景誘人盼壯大
根據我市食用菌的發展現狀及存在的問題，今后我市食用菌的發展應以市場為導向，優化品種結構，完善服務體系建設，推動產業化經營，使食用菌成為帶動農民致富的綠色產業。
加大投入，完善服務體系。一是加大科技投入，加快珍稀菌、草腐菌品種開發步伐。二是完善食用菌技術服務網絡，組建市食用菌協會，使協會成為聯系政府、引領市場、指導技術、信息服務的橋梁與紐帶。同時，還要加強食用菌基地、合作組織間的菌種供應、技術交流、信息服務、產品銷售等的網絡化建設。這方面寧都縣走在全市的前面。該縣積極引導菇農成立蘑菇協會，引進福建客商創辦了長龍食用菌廠和富民菇業有限公司等多個生產流通經濟組織，使公司、合作經濟組織、菇農三者結成緊密的利益共同體，帶動了蘑菇產業的健康發展。
圍繞產業化建設，提高菌業集約化水平。其一，狠抓龍頭企業建設，對食用菌產銷服務的經營大戶，要給予扶持，幫助其解決場地、資金、信息等困難。其二，建立“公司+基地+菇農”、“中介組織或協會+菇農”等生產模式，形成產業化經營機制。安遠縣經過多年摸索，天華現代、東山菇業等龍頭企業采用工廠化栽培技術帶動了一批從事食用菌工廠化生產的企業，建成36個食用菌工廠化生產基地，參與工廠化生產的菇農達到2000多戶。寧都縣出臺支持菇農的政策，財政給予菇農建菇房補貼和擔保貼息貸款，并把蘑菇列入全縣農業產業體系，已興辦蘑菇生產示范基地120多個，帶動3萬余農戶參與蘑菇生產。
“食用菌對生產管理的要求極其嚴格，從育種到晾曬，一個小的環節出問題，都會產生不良后果。我市要按照市場需求，盡快建立起包括食用菌生產、加工、包裝、儲運等環節在內的質量標準體系和技術規程?！笔修r科所一位資深專家不無擔憂地對記者說。他還建議要加快綠色生態型食用菌基地建設，抓好食用菌的無公害生產，積極引導生產基地、經營企業和菇農搞好產品自檢，保證產品質量，確保食用菌“從田間到餐桌”的全程質量安全。
發展循環經濟，走可持續發展道路。食用菌生產區應組織農民在房前屋后、田邊地頭、荒地灘地種植小灌木、速生豐產林，建立食用菌原材料基地。同時，要充分發揮我市農作物秸稈豐富的優勢，推廣稻草、花生殼等作培養基，使之“變廢為寶”，變過去的木質菇為草料菇，使食用菌生產逐步擺脫對木材資源的依賴，走高效、低耗、可持續發展的道路。信豐縣用專用稻草發展草菇生產、安遠縣用棉殼工廠化栽培杏鮑菇、寧都縣把稻草作為栽培雙孢蘑菇的原料等做法值得各地借鑒。（鐘曉軍 記者胡瑞誼）
