一是與經濟增長相同步，食用菌產業快速成長。從產品角度的產量規?？?，食用菌產品從1978年的6萬噸到2012年的2828萬噸，1978-1985為快速增長期，年均32.96%，“七五”（1986-1990）時期為22.6%，1990-2001年均為19.7%，2001-2012年均為12.4%，1978-2012年的年均增速為19.8%，全國食用菌總產量呈上升趨勢。從價值角度的產值規?？?，2001年我國食用菌產值達到314億元，到2009年食用菌產值突破1000億元，2012年達到1772億元，是2001年的5.64倍。其中高出國內生產總值增長速度4.78倍，高出農業增加值增長速度 3.58倍，高出農民人均收入增長速度3.35倍，說明食用菌產業在同期發展中，要好于其他相關指標。
二是與市場消費相適應，品種品類不斷增加。隨著居民收入增加，購買力增強，消費需求旺盛，消費結構走向升級，消費觀念方面日益理性。消費者更加重視消費的安全性、產品與服務的品質保障，食用菌產品的營養、綠色、安全和保健功能以及“山珍海味”內涵順應了市場，并受到市場需求走高的牽引而得到強化，將直接體現為產量增加與品種增多。
