邊銀丙教授在講座中還列舉了六種食用菌的營養價值和食療作用。香菇具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇的食療作用，香菇所含的香菇嘌呤（又稱香菇素）能夠降低有害的膽固醇，對心血管系統具有良好的保護作用，能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也很有效，注意痛風患者應忌食香菇。黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。有出血性疾病、腹瀉者應不食或少食黑木耳，孕婦不宜多吃。食用鮮木耳可能引起過敏，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳后，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，干木耳是安全的，城鎮消費者一般不可能吃到鮮木耳。銀耳又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。外感風寒、出血癥、糖尿病患者應慎用。金針菇補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥。宜熟食，不宜生吃，變質的金針菇不要吃。適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用，脾胃虛寒者，金針菇不宜吃得太多。平菇一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜。雙孢蘑菇含有抗癌細胞的多糖，還可提高機體免疫力；含有酪氨酸酶，降血脂降血壓，適于肥胖人和老年人食用；含有豐富的B族維生素，抗疲勞，促進神經細胞發育、保健心臟；.礦物質硒，有助于治療男性不育、防治帕金森癥、修復受損DNA、防治癌細胞擴散；維生素C含量高，可結合有害物質鉛、砷、苯，排出體外，幫助解毒；含有肌苷酸，抗病毒、保護肝臟，可輔助治療肝炎。
