雙孢菇，菌絲呈現銀白色，菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質，所以味道鮮美，營養豐富，是人們最常見的食用菌種之一。中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。
山丹縣地處河西走廊中部，交通便利，自然資源豐富，日照時間長、年均氣溫較低、晝夜溫差大、降雨量少、無霜期短，水資源匱乏，秸稈、畜糞資源豐富，是發展以雙孢菇為主的食用菌產業的絕佳地域。
山丹縣食用菌種植起步于上世紀90年代中期，最早主要以平菇為主。雙孢菇生產在山丹縣落戶及推廣，最早開始于 2007 年李橋鄉東溝村黨支部書記王才，當時他從永昌縣紅灣村引進雙孢菇技術，當年試種2 棚成功，并取得可觀的經濟效益。在他的帶動下，次年東溝村發展雙孢菇大棚 20 座，并延伸到相鄰的巴寨村以及其他鄉鎮。李橋鄉的探索與實踐證明，雙孢菇產業是典型的“節水、高效、生態”的好產業，既符合循環農業和可持續發展的要求，又符合涼冷灌區培育特色產業的實際。近年來，在縣、鄉（鎮）兩級政府的大力倡導和支持下，全縣以雙孢菇為代表的食用菌產業生產規模不斷擴大，先后建成了以甘肅宏武農業發展公司、甘肅丹霞菌業等公司和合作社，種植面積逐年擴大。2012年，山丹縣吸引甘肅愛福農業發展股份有限公司的投資10億元，興建山丹愛福食用菌循環農業高科技示范園，該項目計劃利用3年時間在山丹建設占地面積5000畝的西北最大的食用菌產業生產基地，打造以食用菌為主的愛福循環農業新模式。到2013年底，所有一期工程已全部完工并進入試運營。2012年，山丹縣引進一家以雙孢菇培養料工廠化生產、示范栽培、技術培訓為一體的農民專業合作社――山丹縣潤豐現代農業合作社。合作社從2012年6月進駐山丹縣寒旱區節水高效現代農業示范園以來，縣農委將其作為全縣雙孢菇生產的重點龍頭示范單位來培育和扶持。經過兩年努力，合作社現已投資350多萬元，建成太陽能立體菇棚8座，年產1.5萬噸的雙孢菇培養料隧道式發酵車間2棟，并且自行設計制做拋料機等機械設施。這些公司和合作社的成立使全縣雙孢菇產業逐步走上了 “公司+基地+農戶”的正規化發展軌道。2011 年雙孢菇總產量突破 450 萬斤，最高單產近 4900 斤/棚，平均單產 3420 斤/棚，總收入 1575 萬元，單棚平均純收入可達到 8000 元以上。全縣從事雙孢菇生產的農戶達到634 戶，戶均來自雙孢菇的收入達到16000 元，吸納社會閑散勞動力5000 余人，有力的帶動了秸稈回收、畜禽養殖、有機栽培等現代農業的發展，同時吸引了來自廣州、深圳、上海、福建、山東等全國各地10 余家雙孢菇的精英來山丹收購、加工雙孢菇，提高了山丹現代農業的知名度。2012年以前，種植最多的年份雙孢菇種植大棚達到1475座，其中地面種植1422座、立體種植53座，種植面積達到900畝左右，年產量達到340噸，外銷272噸，占總產的84%。2012年，全縣雙孢菇種植面積是2229畝，2013年為2609畝，2014年達到2629畝，種植面積逐年增加，規模不斷擴大。目前，小小雙孢菇已經成為沿山冷涼灌區產業結構調整，促進農民高效增收的重要途徑。
近年來，按照縣委、縣政府 圍繞“搶抓機遇，培育特色，能人帶動，科學發展”的總體思路，由縣設施農業產業建設領導小組與各鄉鎮簽訂《雙孢菇產業建設責任書》，縣農委安排一名領導負責，抽調專人組織成立了縣雙孢菇產業辦公室，與各鄉鎮農技部門簽訂《山丹縣雙孢菇技術指導責任書》，全縣抽調45 名技術員開展技術指導服務，并與技術指導員簽訂《山丹縣雙孢菇產業技術服務協議書》，制定《山丹縣雙孢菇技術指導員考核細則》、《山丹縣雙孢菇產業技術服務考核管理辦法》等，進一步細化了各項目標任務，做到了定人員、定任務，定時間，定要求，并將雙孢菇產業建設的各項任務納入年度考核目標管理責任書，實行縣鄉雙重管理，雙重考核，同時加強了平時的督促檢查，嚴格考核獎懲，確保了雙孢菇產業建設的順利開展?？h委、縣政府連續三年(2010-2012 年)出臺了《山丹縣扶持設施農業發展資金補助試行辦法》，辦法確定縣上每年整合資金3000 萬元，按照補大不補小、補新不補舊的原則支持全縣設施農業發展。同時，縣財政每年安排50 萬元專項資金，配套建立設施農業自然災害保險基金，以保障設施農業安全健康發展。全縣以萬畝寒旱區高效節水示范園區、等8 個農民創業園為主，建成設施雙孢菇示范點20 個，建成地坑式栽培設施1533 畝，吸引23 位本地致富能人輻射帶動500 多農戶和參與雙孢菇產業建設，形成能人帶動創企業、幫助群眾創家業、激勵干部創事業的全民創業的格局。借助全縣“30 萬勞動力技能培訓工程”，充分利用廣播、電視、報紙、互聯網等大眾媒介，依托已建成的五個農民技能培訓基地，采取進村入戶巡回宣傳、技術講座、以會代訓、田間地頭現場練兵和發放科普宣傳資料等多種方式，大力宣傳培訓雙孢菇種植技術。為進一步加快發展現代設施農業，引進技術和人才為產業發展提供技術支撐，促進以雙孢菇栽培為主的食用菌產業快速健康發展，縣政府與河西學院協商并簽訂《山丹縣人民政府、河西學院共建現代農業合作協議書》，與河西學院食用菌研究所簽訂了《食用菌產業合作協議書》，并合作開展了以菌種繁育為主要內容的山丹縣食用菌研究推廣中心建設，為產業發展提供了有力的技術支撐?？h委、縣政府分管領導多次組織有關鄉鎮、企業和產業負責人赴山東、福建、青海、西安等 5 地考察市場和雙孢菇建工企業，聯系客商來我縣開展收購、興辦加工企業，及時解決了產品銷售問題?？h經作中心加強與科研單位、大專院校的協作，加大科技攻關力度，重點開展高產栽培技術研究、新資源開發、科技成果轉化及產品研發，強化雙孢菇產業技術人員的培訓力度，采取走出去、引進來等方式，分期分批培訓菌種生產人員、科技服務人員、市場銷售人員、質監人員、管理人員、農民技術骨干。各鄉鎮抽調專業人員組成技術服務隊伍，各方配合，建成一支多層次、結構合理的雙孢菇專業技術隊伍，推動雙孢菇產業健康發展。再加上便利的交通條件、廣闊的土地、豐富的秸稈、畜糞等資源，發展雙孢菇產業，是調整農業產業結構，轉變農業發展方式，有效吸納農村剩余勞動力，提高農業產生效率的最佳選擇。
雙孢菇栽培投資小、周期短、見效快。具有集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的優勢。近幾年，山丹縣雙孢菇產品由于具有產量高、品質優的特點，每年吸引大量的外地客商前來收購，雙孢菇產品經常供不應求，賣價不菲。至目前，雙孢菇產業進一步發展壯大，已成為種植業中的一項重要產業。
