三、重視吉林省野生菌資源保護
有關資料顯示：吉林省由于所處的地理位置、氣候條件，非常適合于野生菌生長，現已查明，吉林省長白山區域就有大型真菌有755種，其中食用菌340種、藥用菌192種、有毒菌種102種、木腐菌244種、外生菌根菌183種。這些種類中常見種66種、偶見種124種、罕見種126種。這些豐富的資源為人類利用提供了便利條件。自上個世紀以來，我國已有150多種食用菌已能人工培養，這些為食用菌產業的可持續發展提供了重要保障。
每到野生菇生長季節，我國民間都有采食野生菇的習慣，男女老少拿著筐到周圍山林里采摘各種各樣的蘑菇，一方面自己品嘗兼之請客送禮，另一方面也作為一項可觀的經濟來源。到山區公路兩邊擺攤的;農貿市場出售的;餐廳里吃的很多來自自然的野生菇，價格也不菲。
作為俄羅斯農科院外籍院士，李玉院士多次到俄羅斯進行野生菌資源普查，李玉院士一次偶然的談話讓我們為之一震，李玉院士說“俄羅斯人采集蘑菇比較獨特，一般用小刀從菌柄的基部割取，有的甚至留下整個基柄不要，這樣既干凈又能保護資源，因為土壤中的外生菌根菌的菌絲不被松動或破壞，可以繼續生長出子實體。因此，走在俄羅斯的森林中你會經?？匆姳蝗丝车舻哪⒐讲?，真是一舉兩得的好事，應該借鑒和推廣。”
聯想到我們國民采收野生菇的現狀，我們不能不由所感嘆，人工栽培的優良品種的培育就更需要野生材料基因的補充，沒有野生的基因，育種很難有所突破。以松茸為例，松茸菌肉肥厚、營養豐富、香氣濃郁、風味絕佳，素被譽為“菇中之王”、“野菇之冠”。松茸是典型的營養共生型的外生菌根菌，其營養來自赤松等活體樹木的根系。由于難以合成代替活樹根系的營養和生境，松茸的人工栽培成為菌物界百年未解的世界性難題。松茸是林地中的珍稀菌物，特異的種質資源。松茸的價值是所在林地木材價值的3倍左右。由于林地的破壞，瘋狂掠奪式的采收、無序的經營以及病、蟲、鳥、獸危害，使得天然松茸的產量逐年銳減。當今市場上的商品松茸幾乎全部來自野生產品。在今后相當長的期間松茸的自然繁殖仍是松茸產量的主體。再說一下我國的羊肚菌，其資源十分豐富，目前在20多個省、市、自治區都有發現羊肚菌的報道，且羊肚菌分布新區不斷發現，但由于羊肚菌較高的經濟價值，亂采亂挖、破壞資源現象嚴重。這幾年野生羊肚菌數量銳減，因此野生菌資源保護和可持續利用亟待解決。
規范野生菌資源開發，防止食用菌資源過度采摘 力爭盡快建立以保護珍稀瀕危食用菌種質資源為目的自然保護區，將瀕危滅絕的食用菌資源增寫在《中國植物紅皮書》中。建立采摘許可證制度。要正確處理政府職能部門、生產企業和農民的利益關系，落實保護責任制，建立統一管理、有效保護、限額開發的管理模式。堅決杜絕、禁止毀滅性的掠奪式采集行為。為了食用菌產業的健康發展，必須樹立以野生菌種保護為核心的總體戰略，才能確保食用菌產業步入可持續發展的良性軌道。
我們必須切實加強對野生食用菌物資源的保護，防止保護不當造成物種滅絕、基因喪失和自然生態環境惡化的后果。在開發中保護，要求改變單純保護、片面保護的觀念，在資源許可的范圍內，提高科技含量，以有限資源創造出最大程度的經濟效益，服務于食用菌大產業;根據野生食用菌物資源可再生性的特點，以市場為引導，以政策作保障，大力推動資源培育，開創野生食用菌培植和合理利用的新局面。
由于公眾的生態環保意識薄弱和對近期經濟利益的擴張需求，過度的采集、采伐、放牧等，導致食用菌的生境破壞。 “連根刨”、“一鍋端”的破壞性采集方式屢見不鮮。面對這樣的現實，所有食用菌研究工作者所肩負的緊迫任務就是挽救和保存不斷減少的資源，從自我做起，廣泛宣傳，為保護種質資源和生物多樣性做出自我的貢獻。
四、重視食用菌產品加工業
有關業內人士認為：我國的食用菌產品加工業是未來我國食用菌產業發展的支柱之一，它將帶動著我國食用菌與其他相關產業的發展，也是我國食用菌區域發展的重要力量，將會為我國食用菌產業的大發展作出應有的貢獻。隨著我國食用菌產業的轉型升級，食用菌產品加工業將迎來勃勃生機。
發展食用菌產品加工業是促進菇農增收的重要途徑。通過推進食用菌產品加工業發展，實現食用菌產品多層次、多環節的轉化增值，提高食用菌生產的綜合效益，增加菇農收入。
發展食用菌產品加工業是建設現代食用菌產業的核心環節。通過食用菌產品加工業的帶動，把食用菌產前、產中、產后的各個環節相互連接在一起，延長食用菌價值鏈、產業鏈、效益鏈，形成較高程度的產業縱向一體化，促進食用菌的專業化、規?；?、標準化和市場化，進而打通一二三產業，充分調動、誘發和整合儲藏、運輸、保鮮、包裝、營銷等相關產業，把食用菌產品資源優勢變為加工曾值后的產品優勢，增強了食用菌的國際競爭力，提高了食用菌的產業體系效應，找到了改造傳統食用菌產業、邁向現代食用菌產業的切入點。食用菌產業化是我國國情下發展現代食用菌產業的有效機制，也是食用菌產品加工業發展的重要經營方式，而發展食用菌產品加工業則是推動食用菌產業化和建設現代食用菌產業的直接動力。
我國食用菌產品加工業的區域特色明顯，發展格局初步形成。根據資源稟賦和區位優勢，以加工業為龍頭，以食用菌栽培為基礎，中國現已形成諸多有特色的食用菌產業帶，出現了一批食用菌產品加工企業，或在一定區域內形成了特色塊狀經濟格局。如吉林省汪清縣的黑木耳產品加工，福建古田的銀耳儲藏與加工，福建漳州的雙孢蘑菇加工等。確立優勢食用菌產品區域布局的基礎上，構建我國食用菌產品加工大產業帶和以大城市郊區為依托的加工區，使食用菌產品加工向產區和大城市郊區集中，初步形成一批優勢產業集群，使規模優勢、區域優勢和市場優勢得以充分發揮，成為食用菌區域經濟發展的主要推動力量，特別是對于食用菌欠發達地區的發展具有重要的推動作用。
隨著我國現代科學技術的不斷進步，生物工程技術、冷凍保鮮、分子蒸餾等一大批高新技術在食用菌產品加工產業中將會得到廣泛應用，促使食用菌產品加工產業的加工程度精深化，產品結構多樣化，食用菌產品加工企業規?；?，確實在我國食用菌產品加工業中涌現了像安惠集團、仙客來、吉林黑尊等一些起點高、成長快、規模大的食用菌領軍企業。
全省各食用菌產區應突出特色、因地制宜、規劃、合理布局、依靠科技，圍繞大宗食用菌和優勢食用菌產品，提高食用菌精深加工程度，提高食用菌產品附加值，逐步實現由初級加工向精加工的轉變，由數量增長向質量和效益提高轉變，是吉林省食用菌產品加工業發展的基本思路。在這個前提下，吉林省食用菌產品加工業發展需要著眼于一下幾個方面。加強食用菌產品原料生產基地建設，根據全省各地食用菌資源優勢情況，開展食用菌產品生產與加工基地規劃。采用多元化投資方式，建設一批食用菌產品加工技術創新及產業化發展基地，逐步實現食用菌產品加工原料規格化、質量標準化、品種專業化和生產規?；?，實現區域化布局和專業化發展。政府職能部門要盡快出臺完善食用菌產品質量標準，加強食用菌生產基地的質量檢驗與監督，使食用菌產品適應加工業標準化、優質化的要求。
吉林省食用菌產品加工業要實現由初加工向深加工、由粗加工向精加工的轉變，關鍵在于科技進步，特別是食用菌企業的自主創新。食用菌企業應開展食用菌深加工關鍵技術與設備、全程質量控制體系和食用菌產品快速檢測技術與設備等研究，建設一批科技創新基地和產業化示范生產基地等，以此提高吉林省食用菌加工產品的科技含量和產品附加值。
