食用菌工業化的背景
《中國科學報》：食用菌工業化是在怎樣的背景下發展起來的?
張金霞
這也是多個因素導致的。工業化生產的最大優點是商品外觀好，產品質量和產量可控性好，可周年穩定供應。農業方式生產受環境條件影響較多，產品外觀不如工業化產品那樣美觀一致，供應市場受季節和氣候影響較大。
對食用菌產業的發展來說，工廠化是一個方向。這是我國社會經濟發展的必然結果。一方面人民生活水平提高了，市場要求提高了，必須要工廠化才能滿足市場的要求。另一方面，農業方式生產中勞動力的短缺影響了產業的發展，必須向工業化的機械化和自動化轉變。
從2000年左右，上海“天廚”投產，隨后工廠化慢慢就起來了。工廠化發展最快是在2008年~2012年。這一方面是產業發展的必然結果，也有相當數量的工廠是政策導向的產物。我國在建設現代農業，這是國家發展的大勢，食用菌確實是發展現代農業的好項目。
近幾年，一方面要減排，減少煤炭開采和使用，一方面房地產政策調整，煤炭和房地產商尋找新的投資渠道。有些人看到和想到較多的是食用菌產業是設施農業，可以搞到成片的土地，以后可用于房地產的東山再起。他們對食用菌工廠化的高資本、高科技、高勞動密集型的“三高”要求認知不足，準備不足。這類企業沒有核心技術，以產值3%的資金購買國外品種使用權;缺乏農業生物企業的管理經驗，普遍存在人浮于事、原料浪費、效率低下、管理成本居高不下的問題;未形成符合食用菌特點的營銷網絡和手段，價格受制于人，市場開拓困難。
這類食用菌工廠化企業中，多數在虧損運行，有的甚至停產關門。多數食用菌工廠化的中小型企業，一直腳踏實地做產業，生產技術提高很快，但是，多數仍是仿造技術，缺乏自己的核心技術。工廠化產品迅速增加，但是，消費市場并未得到有效開發和開拓，生產量與市場容量嚴重失衡，價格就會被壓下來，最低價格曾跌至平均成本的1/3。
輕簡化、規?；钱a業未來發展的方向
《中國科學報》：食用菌實現規?；N植，是否受到國外設施農業和植物工廠等新技術的影響?
張金霞
就食用菌本身的特點來說，大片地、小片地都能生產。但就產業運行、生產管理來說，一定的規模才能有效控制成本、提高科技含量、面對市場、提高效益。我國2000年加入了世界貿易組織，促進了我國食用菌產業向規?；?、標準化、規范化和設施化的發展。
這也是自然的生產規律，社會進步帶來了生產方式的變化。從分散生產轉向規范化、規?；?、標準化、專業化、設施化、工廠化、信息化。
《中國科學報》：近幾年在技術上有什么改進?食用菌產量是否逐年增多?單產量有沒有提高?
張金霞
農業生產水平的提高，不能僅靠某項技術改進，更多的是需要技術集成、優化、配套。不僅需要新品種，還需要新原料、新配方、新工藝、新設備等，要“品種-菌種-配方-設施設備-工藝-病蟲害防控-貯運”整個產業鏈技術的創新、優化、組合和配套。比如在生產工藝上基本實現了半機械化，如拌料機、裝袋機、打孔機等;設施的改進就包括了自動噴灌、彌霧、水簾、排風、病蟲害阻隔等。目前技術研發的首要方向是輕簡化和專業化，涵蓋育種、菌種生產、原材料、設施設備、工器具、工藝、病蟲害防控、貯運等整個產業鏈的各個環節。
《中國科學報》 (2014-12-03 第7版 產經)
