易菇網訊：食用菌加工一般針對食用菌子實體、液體或固體培養的菌絲體以及子實體的下腳料，通過加工可延長食用菌產品的保存期，增加食用菌產品的種類，均衡食用菌的市場供應，提高栽培食用菌的經濟效益，方便食用菌產品的運輸，且濃縮了食用菌的有效成分。2014年12月1日，中國農業大學博士生導師王賀祥教授在易菇網組織的中國食用菌協會第二十二期《菌類園藝工》職業資格培訓班上，針對《食用菌儲藏加工及市場》為學員進行授課。
食用菌產品的儲藏保鮮技術有冷藏技術、低溫氣調儲藏技術、輻射處理、減壓儲藏、速凍加工技術。食用菌產品的初級加工技術有鹽漬技術、糖漬技術、干制技術、罐藏技術、凍干加工技術、草菇瞬時殺青保鮮技術、超高壓保鮮技術。王賀祥老師針對以上的技術作了簡要的介紹，并講解其重要的技術要點。
食用菌深度加工是利用分離提取技術，除去食用菌中的糟粕，提取其精華成分而生產的產品。食用菌浸膏、沖劑加工是利用食用菌子實體的浸提液，加入糖類甜味劑、酸味劑、香味劑等調味劑，再加入瓊脂或淀粉等填充劑，經濃縮加工而制成的，食用方便，口感又好。食用菌中的調味品營養豐、味道鮮美，常見食用菌調味品有蘑菇鮮醬油、口蘑醬油、香菇調味汁、食用菌食醋、平菇芝麻醬等。茯苓、靈芝、銀耳被用于食用菌美容化妝品加工的常用材料。王賀祥教授認為在祖國傳統醫學的基礎上，采用現代科學技術制作工藝，利用食用菌作原料，生產出的食用菌美容化妝品品種將會越來越多，價格將會越來越適宜廣大消費者的水平。食用菌的藥用價值很高，在其組織中含有大量的藥用成分，因此食用菌保健藥品加工具有十分巨大的潛力空間，已批量生產，并應用于臨床的藥用真菌產品有云芝肝泰沖劑、云芝膠囊、靈芝露、蜜環菌片、猴頭菌片、亮菌片(假蜜環菌)、安絡解痛片、竹紅菌軟膏(竹紅菌，竹小肉座菌)、蟲草菌沖劑、肌生注射液(薄蓋靈芝)、烏靈參膠囊(黑柄炭角菌)等等。
