食用方法
《本草綱目拾遺·卷五》記載了食用方法：“用蟲草三五枚，老雄鴨一只，去肚雜，將鴨頭劈開，納藥于中，仍以線扎好，醬油酒如常，蒸爛食之，其藥氣能從頭直貫鴨全身，無不透浹。凡病后虛損人，每服一鴨，可抵人參一兩。”不提倡把藥渣吞下去，特別是夏草部分。“若取其夏草服之，能絕孕無子。”那些尚未生育的育齡女性，還是小心點好。冬蟲夏草的另一種服法是浸酒，《柑園小識》提出：“以酒浸數枚啖之，治腰膝間酸痛，病后久虛不復。”由于鴨子偏油膩，可作改良，用小排骨湯煮或燉蟲草，劑量是每天2-4根。有人認為，冬蟲夏草與鴨或者小排骨同煮，是因為冬蟲夏草中的有效成分可能是脂溶性的。
適用人群
冬蟲夏草雖是一味名貴的中藥，但并不是包醫百病的神藥。首先，冬蟲夏草是一味補虛藥，適合于體弱虛損的病人，而現在食品供應豐富，不少人高血脂、高血糖，體重超標，大腹便便，營養過剩，何必再去湊熱鬧。其次，對健康人而言，蟲草中含有的營養物質大多在日常生活和飲食中都能足量攝取，補肺可用白木耳，益腎可用黑木耳、核桃肉，價廉物美，照樣能起到補益作用。第三，常用的中藥，就有類似冬蟲夏草的治療作用，百合可以潤肺，枸杞、何首烏可以補腎，茯苓可以健脾，山楂可以降血脂?！侗静菥V目拾遺》認為三五枚蟲草加一只老鴨，功效可抵人參一兩，現在人參比冬蟲夏草便宜得多了，如是氣虛，就干脆可以吃點生曬參。第四，目前冬蟲夏草的人工培養，已取得了喜人的進展，醫藥研究人員把人工培養的蟲草菌絲提取物發酵成蟲草菌粉，制成了中藥膠囊，用于老慢支、慢性腎炎等，也有相當不錯的療效。
總而言之，保健與康復是一項系統工程，理應包括精神愉悅，環境和諧，勞逸結合，體育鍛煉，飲食合理等各個方面，單靠幾枚冬蟲夏草是遠遠不夠的。
(張守杰 副主任醫師 毛國強 上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院中醫科)
(張守杰 副主任醫師 毛國強 上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院中醫科)
