隨著我國經濟快速發展，居民收入水平提高，生活水平改善，人們對健康、飲食的觀念也不斷改變，我國食用菌的需求正快速上升，食用菌市場發展迅速。根據《中國食用菌年鑒》的統計，自2000年以來，我國食用菌的產量、產值連年快速增長，從664萬噸和227億元，上升至2012年的2828萬噸與1772億元，10年間產量增長近4倍，產值規模增長超過8倍，年均復合增長率分別達到13%和19%，發展十分迅速，前景廣闊。
其中香菇作為一種平價、味美并具有一定保健功用的食用菌種，近年來極受消費者青睞，市場規模及生產技術得到快速發展。根據中國食用菌協會的數據統計，2013年全國食用菌總產量達3169.68萬噸，產值2017.9億元，其中香菇產量710.32萬噸，成為全國第一大食用菌種，占當年全國食用菌總產量的22.40%。雖然我國香菇產量不斷提升，但我國香菇種植仍屬于密集型勞動，其主要的種植方式仍然以農戶傳統方式為主，生產規模較小，市場占有率較低，未能大規模實現香菇的工廠化生產。造成該現象的主要原因，一方面在于香菇的生產相較于其他食用菌類，培養周期更長、生產控制點更多；另一方面在于，掌握系統性香菇生產技術的企業相對較少。但隨著市場發展，作為我國食用菌重要組成部分的香菇，也必將走上工廠化生產的道路，并向以下方向發展：
1、按照香菇系列標準，推行全過程的香菇標準化生產，向高質量香菇發展，成為今后香菇生產發展的主方向。
2、向四季均衡供應方向發展。傳統的香菇產業是把香菇烘烤后干銷，出菇季節基本集中在11月至翌年5月。近年來國內外香菇消費發生了巨大變化，從干菇消費轉向了干、鮮消費并重，鮮菇消費越來越活躍。因此，香菇產業將按市場要求考慮，適當安排干菇和鮮菇品種的比例、普通香菇與花菇的種植比例。鮮菇品種還要適應四季均衡消費的需求，通過各種溫型品種的組合、栽培模式的組合實現四季出菇、均衡上市。
3、向集約化生產、產業化經營發展。集約化生產過程有分工，可成立菌種公司、培養料公司、栽培農場，規模經營，有利于樹名牌、開拓市場，獲取規模效益。這樣。香菇生產批量大、品種齊全，質量好，價值高。
4、向深加工發展。香菇加工向香菇多糖、香菇嘌呤、香菇精、香菇速凍產品、即食旅游休閑食品、膨化食品、調味品、保健飲料等藥品和功能保健食品的開發方向發展，形成多元化的香菇生產品種。
綜上，在香菇生產行業的競爭上，只有兼具資金實力、生產技術及產品結構優勢的企業，才能在未來行業整合中占據主導地位，不斷擴大營業規模和市場占有率。
