野生菌已成為市民餐桌上必不可少的美食 實習記者 付興華 攝
核心速讀
據中國海關統計，2006年云南省向世界各地出口的野生食用菌品種近20種，以松茸、牛肝菌、羊肚菌和塊菌等菌根食用菌為主，出口金額逾1億美元以上，是云南大宗出口農產品之一。但在如此驕人成績的光環下，云南野生菌產業卻面臨諸多隱憂。
作為一項待開發的產業，云南野生菌資源目前面臨嚴重的濫采現象。與此同時，云南野生菌企業大多為原材料供應者，深加工環節異常薄弱……如何在有限的資源中處理好野生菌的可持續發展？而作為云企，又如何擺脫產業鏈末端的尷尬，通過增強自身深加工能力獲得更大利益？這些都是現階段值得思考的問題。
現狀：云南野生菌濫采現象嚴重
“目前，云南松茸每年正以5％的數量減少，照此推算，再過40年左右將無松茸可采。野生菌生長季節性強，只有在自然狀態下才能生產。另外生活在林區、山區的居民歷史上就有食野生菌的習慣，近年野生菌的高額利潤，出現了嚴重的濫采現象?！?云南食用菌協會副會長劉培貴說，現在，由于野生菌還不能進行人工栽培，而自然資源總量有限，濫采現象破壞了野生菌的可持續生產，這將成為野生菌產量和加工銷售進一步增長的限制環節。
據了解，由于地區的不科學采收，缺乏足夠科學知識的普及和指導，云南松茸主產區生長的松茸數量，正在以每年5%的速度遞減。2000年松茸已被列入中國國家二級瀕危保護物種，對松茸出口實行了瀕危物種的進出口管理。同時，云南的牛肝菌、羊肚菌和塊菌等其他珍貴野生食用菌也面臨同樣的問題。
把脈：缺乏深加工能力是云企軟肋
據云南食用菌協會周秘書長介紹，據不完全統計，云南現有從事食用菌生產加工企業貿易的企業300多家，其中從事野生食用菌出口貿易的有40家。但是，云南食用菌出口還只是單純的原料出口，從事深加工的企業寥寥無幾，大頭被別人賺走了。
“我們出口的價格只是加工成商品的價格的1/10，甚至1/20，產品的大部分利潤我們根本沒有掙到，出口的產品多數只是整個產業鏈上的最初級的原料菇?！眲⑴噘F副會長說。
前瞻：歐洲市場待云企掘金
多種原因造成了云南野生菌產業處于原料出口的地位。昆明大山土畜產品有限公司有關人士說，云南從事野生食用菌的企業市場針對性不同，有些企業只從事原料的出口。據這位人士介紹，目前在歐洲市場野生菌需求量非常大，在阿爾卑斯山脈和東歐地區也生長野生菌，但是產量僅能滿足歐洲的鮮貨市場，對于干品或加工罐裝則缺乏大量原料，而對野生食用菌進行深加工后進入歐洲市場，則要面臨高額關稅和嚴格的市場準入規則，而且野生菌深加工還要投入大量的科研經費，這方面的工作，政府投入是必不可少的。
觀點：可持續發展措施亟待完善
云南食用菌協會周秘書長說：“由于近些年受經濟利益的驅使，出現了濫采的現象，不科學地采摘對野生食用菌的持續利用造成毀滅性影響?！睋浣榻B，由于野生菌的產地一般在云南的偏遠地區，缺少農業知識的科普宣傳，造成這種情況的主要原因還是這方面人才的缺少，不能對林區農民進行有效的科普教育，對此需要增加人才培養投入。
“對于野生菌的可持續利用，政策的完善必不可少?！眲⑴噘F副會長說，近年，國家施行的退耕還林政策和天然林保護工程對于野生食用菌生長繁殖大為有利。林區要徹底實施林權改革，這是從政策層面解決濫采和保持可持續利用的有效措施。相關人士表示，做大云南野生食用菌還需要政府、企業加大投入，政府方面加強管理。（實習記者 賈延壯）
