這個春天，全國菜價組團上演“竄天猴”：“姜你軍”“蒜你狠”“向前蔥”……
誰也想不到，繼“二師兄”之后，再普通不過的蔬菜，最近淪為了“段子手”們發揮智慧的新陣地：“下館子吃飯，蔥蒜炒肉這樣的菜已成豪華頂配”；“今年春天菜市場最熱鬧的話題是：囤蒜的賺high了，種蘋果的賠哭了”。
中國證券報記者根據可查數據統計近兩個多月菜價變動情況，發現不少蔬菜價格動輒翻倍、漲幅驚人。今年3月份，北京新發地市場蔬菜的加權平均價同比上漲46.61%。
蔬菜開始“按個買”，蘑菇仍然“論斤稱”
據說，現在大媽大爺們去超市買菜，已經不是論斤秤，而是開始論“個”買了：2個茄子，3個西紅柿，1個土豆……相對于蔬菜的瘋狂猛漲，蘑菇市場價格顯得非常冷靜，人們也越來越多選擇蘑菇作為餐桌主角。“新四菌”也成了菇農、菜場和消費者的新寵。
冠菌-金針菇
金針菇是當之無愧的“火鍋英雄”，尤其在餐飲場所十分受歡迎。金針菇的蛋白質含量很高，它含有特別有利于兒童骨骼成長和智力發育的多種賴氨酸，而金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一定的好處。健康人多吃金針菇，可以增強人體的免疫力。
亞菌-香菇
中國香菇產量高、品質好、價格低,僅為日本香菇市場價格的一半,因而深受消費者青睞. 香菇是一種高蛋白、低脂肪的高級營養蔬菜，也是一種具有奇妙藥效的藥物，因而被人們譽為“有百利而無一害”的食品。
季菌-平菇
平菇，是食用菌中栽培數量最大、從業人數最多、食用人群最廣的品種之一。平菇，即集貿市場上常見的人們多稱之以“蘑菇”的側耳類的統稱，又有凍菌、北風菌、大蘑菇等別稱。據報道，國外學者研究用平菇提取物對小白鼠肉瘤S-180的實驗，抑制率為75%，可見，常食平菇，對于健康人體、防病抗病是有重要作用的。
殿菌-杏鮑菇
杏鮑菇主要分布歐洲南部、北非、中亞地區高山、草原、沙漠地帶，是一種品種極為優良的食用菌。杏鮑菇肉厚，開傘慢，柄組織細密結實，雪白粗長，孢子少、保 鮮期長，子類體質地脆嫩，風味獨特，有草原上美味牛肝菌的美稱，適合保鮮、加工和烹調，亦可干制，極受消費者歡迎。
目前，“新四菌”作為蘑菇界的當紅明星已經撐起食用菌市場半邊天。蔬菜價格對于蘑菇銷量的影響是否存在此消彼長的規律，仍需長期持續觀察。
