5月30日，第十九屆國際蘑菇學會大會在荷蘭阿姆斯特丹開幕，來自杭州的“蘑菇王”韓省華受邀出席大會并發表演講。作為擁有超過30年食用菌研究、生產經驗之人，韓省華一直致力于倡導“一葷一素一菇”的膳食理念，此次大會演講更是將著重闡述食用菌生產及其產生的食品、健康產品、藥品將有助于人類的健康與長壽，旨在推動更多人形成健康、穩定的食品結構。
研究表明，食用菌的蛋白質含量一般占鮮重的4%、干重的30%-45%，脂肪含量低，主要為不飽和脂肪酸，并且含人體所需要的8種必需氨基酸，維生素含量亦比一般蔬菜高其成分和結構符合當代人的營養健康需求。在營養性食品之外，食用菌也是一種功能性食品，對預防和治療部分慢性病有較好幫助，并且助于增強、調節人體免疫力。
