近年來，隨著消費者膳食結構的不斷調整和國家政策的扶持，我國食用菌產業蓬勃興起。據中國食用菌協會常務副會長高茂林介紹，到2014年，全國食用菌產量已超過3000萬噸，總產值近2000億元。中國已成為世界食用菌生產第一大國，食用菌產量占世界食用菌產量的比例也呈逐年升高的態勢。目前中國食用菌產量占到全球總產量的75%以上，排名世界第一。
雖然我國食用菌產量占世界第一，但是，我國食用菌產業的整體實力并不很強，在國際舞臺上缺乏話語權，這極大制約了我國食用菌產業的發展。因此，我國食用菌亟須走出去與國際接軌，通過“走出去”來提升行業的綜合實力，進而促進整個行業的全面發展。前不久，中國食用菌行業大會暨2016春季博覽會在“一帶一路”的交匯點江蘇省連云港市舉行。此次活動打開了我國食用菌企業與“一帶一路”沿線國家的食用菌交流互通的大門，開辟了食用菌企業走出去的新航線。
國際化 食用菌行業發展的新趨勢
中國工程院院士李玉指出，我國食用菌產業“走出去”發展具有現實的好處。首先，菌棒進口關稅低。以香菇為例，在國際上，香菇的進口關稅是30％，而香菇菌棒的進口關稅只有8%。其次，技術壁壘低，通關時間短。香菇的出口要接受20多項檢測，菌棒的出口檢測項目較少，檢測只需5天，整個通關時間在10天左右。再次，避開了產品價格歧視。在國外基地生產的香菇被認定為東道國本國產品，能享受到平等待遇。當國內的香菇價格為20元/公斤的時候，韓國基地的香菇價格已經賣到了80元/公斤，差距十分明顯。最后，實現了國內外經銷一體化，省掉了原來通過國外經銷商所需的費用，而且出口菌棒與直接出口鮮香菇相比，運輸成本及產品損耗都大大降低。此外，避開了國內食用菌出口商之間的激烈競爭，把競爭戰場轉移到國外，這不僅大大拓展了企業的定產、定價策略空間，而且顯著提升了企業的國際化經營檔次和水平。“這些實實在在的優勢，不‘走出去’是體會不到的。”李玉說。
“雖然我們的整體實力不太強，但是我們也有自己的產業優勢。”高茂林說，我國食用菌產業具有種類多、原料豐富的特點。目前，我國野生食用菌的種類數量超過2000種，馴化后的種類超過100種，其中可以實現商品化的就多達60余種。繁多的種類、豐富的原料以及充足的勞力構成了我國食用菌產業綜合成本低的特有優勢，再加上產量優勢，使我國食用菌產業具有與其他強國競爭的基礎。當然，我國食用菌產業也存在科技創新不足、知識產權保護不足、生產工藝不先進等問題，只要解決這些問題，突出我們的優勢，中國食用菌產業的國際化就完全可以實現。
李玉指出，食用菌產業即將迎來市場穩定下的緩慢增長，技術、品種、模式的創新，形態更為高級，分工更為復雜以及結構上更為合理的專業化分工的新常態。在新常態的大背景下，國內食用菌在引進國外設備、公司過程中，需要進行根本上的消化、吸收，發展中國特色。同時，需要進一步思考和實施多品種、多元化、土洋結合的食用菌產業化路徑，讓中國食用菌“走出去”。他表示，一方面，應該先將食用菌的飲食文化帶出國門；另一方面，要將技術、將企業帶出去，而不僅僅局限于產品，這樣才能體現中國食用菌產業的內涵；此外，食用菌產業需要改變原來的高產能、高能耗、高勞動強度的狀態，要將其改造成為現代化的、高技術、高水平，擁有自身知識產權的標準化栽培，在這過程中也需要淘汰落后企業，實現產業升級。
工廠化 食用菌行業國際化的前提
“食用菌的國際化是有門檻的，并不是想與國際接軌就能接軌的。”中國食用菌協會徐澤群說，這個門檻就是工廠化，只有經過工廠化標準生產的食用菌才可能獲得國際的認可。由于過去我國食用菌生產主要是散戶種植生產，既沒有統一的生產標準，也沒有指標證明產品安全，無法獲得國際認可，所以今后必須大力發展食用菌工廠化生產，才能使我國食用菌產品走出國門。
據了解，食用菌的工廠化生產可以像生產工業產品一樣，在完全可控制的環境下按照批量和規格生產食用菌，而且可全年不間斷地生產，打破了食用菌季節性和地域性的限制，保障市場全年供應。工廠化生產可創造出最適宜食用菌生長的環境，生產條件不受外界自然因素影響，而且采用生物轉化技術，以純物理的方式生產，生產過程不使用任何農藥，生產出的產品無論外觀還是品質，遠遠優于一般大棚栽培形式生產的食用菌。最重要的是，工廠化生產的效率高，規?；?、自動化、工業化生產方式帶來的高效率是傳統生產方式無法比擬的，整個生產過程大大節省了勞動力成本。此外，工廠化生產有利于轉化農業科技成果、引導產業發展、技術創新、帶動農民致富，有利于安全生產、循環產業以及標準化的示范，更有利于發揮國際行業交流，促進產業國際化。
李玉指出，行業標準是工廠化食用菌產品能否走出去的分界線，盡管2000年以來我國頒布了一系列行業標準，制定了保證香菇無污染、綠色的香菇栽培技術規范、無公害標準和產品品質術語，但與日趨嚴格的國外市場標準和準入條件相比，仍有一定差距和滯后性。因此，需要更加完善、嚴格的行業標準為食用菌工廠化護航。
抓機遇 推動食用菌行業國際化
食用菌行業國際化的本質是推動食用菌企業走出去，但是如何走、怎么走卻是企業的難題，對于國內食用菌企業來說，與國際市場的不對等性限制了其發展，因此對于企業來說，需要尋找并抓住機遇，才能實現“走出去”的目標。
在中國食用菌行業大會暨2016春季博覽會上，全國政協委員、中國食用菌協會會長顧國新指出，“一帶一路”這些沿線各國都有長期食用食用菌的飲食習慣，特別是以素食居多，信奉佛教、伊斯蘭教的人民對食用菌更有偏愛，這也是食用菌巨大的消費市場潛力。不同的國家在農業種植和飲食習慣方面都有日益多樣的復雜變化，這些都為食用菌產品生產技術和烹飪藝術的交流方面創造了很多差異性和共同性的機會。
顧國新指出，作為服務食用菌行業的主要機構，中國食用菌協會致力于推動行業的發展，為企業提供機會，搭建平臺。第一、協會將積極推動食用菌機構之間的相關合作，建立合作平臺，搭建溝通的橋梁，實現包括菌種技術市場信息的共享，為大型項目的合作和實施提供政策援助和各類信息交流和支持，為食用菌的發展提供盡可能多的完善服務。第二、引導中國食用菌企業在“一帶一路”沿線國家進行投資合作。中國食用菌協會將建立沿線國家食用菌的投資指南，為全國近千家食用菌的龍頭企業提供沿線國家食用食用菌的人文環境、政策信息、商務信息，鼓勵大型的生產企業到這些國家投資，或并購建廠，協助企業進行投融資的一些方案，盡可能地降低企業的投資成本和投融資風險。同時，鼓勵中國的食用菌裝備生產企業走出去，開展國際合作。第三、推動食用菌標準化體系的合作和建設。隨著食用菌現代化的水平和安全生產的要求，食用菌的標準化生產成為必備的條件，同時標準化也是我國國際貿易和公平便利的基礎。通過加強“一帶一路”沿線國家技術標準體系的對接，為合作提供便利。第四、搭建人才的交流平臺。中國有百余家科研機構，從事食用菌的相關科學研究，其中有近20多所大專院校、近30個省級以上的農業類的研究院所，有一大批科技人員在做食用菌的專業、系統的研究。很多生產企業也建立了自己的科技研發隊伍。所以，協會在研究推廣優良品種更替、栽培原料、改進栽培技術等方面積累了豐富的經驗。
