食用菌栽培具有悠久的歷史，距今已有千年的歷史，其味道鮮美，含有高蛋白質、低脂肪以及豐富的氨基酸、維生素和微量元素，具有較高的營養價值和藥用價值，是一種功能性食品，隨著人們生活水平的提高以及健康意識的增強，對其消費量顯著增加。
福建是全國乃至世界食用菌主要產區，人工栽培歷史悠久，栽培種類繁多，專業化分工日臻完善，上市企業數量位居全國前列，工廠化栽培種類由金針菇、杏鮑菇、海鮮菇，成功拓寬到繡球菌、銀耳、茶樹菇等種類，隨著栽培技術的不斷創新和產業結構日益優化，可以預計，福建食用菌產業在未來一段時間還將繼續保持領先地位。
產量提升 品種豐富
食用菌是福建省的特色和優勢產業，擁有得天獨厚的食用菌資源，栽培品種多樣，科技力量雄厚。近年已查明的本地與引進的大型真菌種類有430種，可栽培的食用菌40多種，其中規模生產的品種有20多種，如雙孢蘑菇、香菇、草菇、金針菇、銀耳、毛木耳、黑木耳、竹蓀、平菇等。常見的藥用菌有靈芝、茯苓、猴頭菌等。
目前除常規栽培的品種外，新開發或新引進了一些珍貴的食用菌，如杏鮑菇、姬松茸、真姬菇、白靈菇、茶薪菇、楊樹菇、大球蓋菇也引起菇農的重視，成為具有利用潛力的栽培品種，大大豐富了食用菌種類，目前福建省成功選育并馴化的品種已達40多種，并且對傳統主栽品種進行提純復壯，有力促進了食用菌品種與品質的改善。
據農業部門統計，2014年，全省食用菌產量236.1萬噸（鮮重），產值163.2億元，產量和產值均居全國第四位；全省食用菌出口量24萬噸（干鮮罐頭混計，海關數據），創匯7.3億美元，出口量和出口額均保持全國第一。福建省食用菌產業的特色品種銀耳、竹蓀、海鮮菇、姬松茸等種類產量居全國之首。福建省從事食用菌研發、推廣的單位與機構有福建省農科院、福建省農業廳食用菌技術推廣總站、福建農林大學、廈門大學生科院、福建師大生科院、龍巖學院生科院、寧德師范學院、三明真菌研究所、福州市農科所、莆田市農科所等 20 多個科研院所，高級職稱專業人員有100多名，中級職稱專業人員 500 多名，擁有一批國內外知名的食用菌專家，還有一大批富有食用菌栽培經驗的農民技術員，從業人員近 150 萬人，產業基礎良好。
依靠科技 工廠化發展迅速
隨著科技的進步，食用菌工廠化、規?；a程度也進一步提高，目前全省工廠化設施生產企業達達100多家，主要分布在福州、漳州、南平等地，如福州市羅源縣秀珍菇生產規模達100萬袋以上的企業有6家，50萬～100萬袋的企業有40家； 龍海市僅九湖鎮杏鮑菇工廠化生產企業就達14家，日產杏鮑菇近20t。
同時，通過產業聚集，以龍頭企業帶動規?；a催生的食用菌園區，也漸成體系。如漳州市南靖縣規劃建設100hm2的食用菌園區，龍巖市武平縣規劃建設了占地33.33hm2的食用菌創業園，寧德市古田縣規劃建設66.67hm2的食用菌加工園區，這些園區極大地帶動全省食用菌產業的快速發展。此外，“公司 + 農戶”、“公司 +基地 + 農戶”的產業化經營模式，以及“企業 + 協會”、食用菌專業合作社的組織形式正在進一步形成和規范，有利于生產成本節約和產品信息傳遞。
以產興業 以業促展
依托于強大的地緣優勢和產業基礎，福建省真正做到了以食用菌優質產品促進食用菌產業的發展，并且通過自身食用菌產業的強大優勢舉辦高規格的食用菌產業會展，通過會展擴大食用菌產業的影響力。
2016年8月19-21日，2016中國食用菌產業年會暨第三屆中國食用菌博覽會將在福州海峽國際會展中心召開。會議將重點關注食用菌產業鏈的延伸和珍稀品種、藥用種類的開發，聚焦最具市場潛力和投資價值的食用菌品種及栽培技術交流，從產業寬度、深度出發，拓寬思路，交流學習，為行業再謀發展。
會期，還將舉辦中國菌物學會2016年學術年會，第十二屆中韓菌物學學術研討會、2016年福建省食用菌學會年會，將是年度內食藥用菌行業產學研融合與交流的一次盛大活動。
