天氣漸冷，目前邕城街頭大大小小的火鍋店熱鬧非凡，而不少市民也在家中打起了火鍋。近日，主持人從部分醫院的急診科了解到，由于在涮火鍋時吃了不熟的菌類引起中毒的患者有所增加。
這幾天李先生一家都在家里打火鍋，由于一家人都愛吃菌，李先生在菜市場買回新鮮的鳳尾菇、金針菇和雞腿菇，誰知吃了之后一家人都出現了惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。到附近醫院急診科就診后，經醫生仔細詢問得知，這主要是因為李先生家人貪新鮮吃了未熟透的菌引起的。
醫生說，很多來就診的市民普遍認為食用菌半生熟新鮮，更好吃更有營養，其實這個看法是錯誤的。同時吃幾種菌而發生中毒的現象，主要是因為這些未熟透的菌混雜在一起可能會發生化學反應，產生有毒物質，使人中毒。
而對于李先生的小孩只吃了未熟透的金針菇也引起中毒現象，醫生解釋，這個例子比較常見，因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。（冼敏）
