本報訊 (記者／鄭佳欣 通訊員／董加喜)野生食用菌和有毒菌類容易混淆，連有經驗的專家都有可能“中招”，市民最好慎食野生菌。在昨日的廣州微生物與食品安全研討會上，專家表示，目前對食用菌產品的監督檢測力度遠遠不夠，市場上流通的大量食用菌既無產品標準，又存在著“貓膩”。
本次研討會是廣州市科協“2007廣州科技沙龍”系列活動之一，由廣州市微生物學會主辦。
廣東省農科院蔬菜研究所食用菌研究開發中心研究員何煥清說，長期以來未對野生食用菌內源有毒物質進行處理，廣東、云南、湖南等地野生食用菌中毒事件不斷發生。國內野生食用菌品種眾多，食用菌和有毒菌類的數量相當，辨識困難，經常發生誤食毒菌的事件，毒菌混雜在食用菌中的情況時有發生，深圳、上海等地都發生過火鍋野生食用菌混有毒菌的中毒事件?！岸揪祀s在食用菌中的情況除非進行專業檢測，否則很難被發現?！?/P>
他說，現在環境污染嚴重，野生食用菌也同樣受到污染?！叭藗円詾橐吧秤镁鷣碓从跓o化肥、農藥的林地，一味推崇‘野生’，這種觀念需要改變?！?/P>
有些顏色太白的食用菌可能含有熒光增白劑，市民選購時要謹慎。據介紹，一些不法商人為增加利潤，用硫酸鎂溶液浸泡黑木耳增重，用牙簽、鉛絲等接駁折斷的冬蟲夏草或用藥水浸泡冬蟲夏草增重，使用漂白劑、熒光劑等添加劑對鮮菇進行保鮮增白。
據了解，選購食用菌要挑選自然色的，表面摸起來有點澀，還有些黑點的食用菌；經過漂白的食用菌顏色特別白，手感光滑，在較暗的光線下能看到有藍色的光。
何煥清表示，很多市民都不懂如何區分食用菌產品是否添加了保鮮劑或經另類加工，應該加強科普宣傳、提高民眾的食用菌基本知識，減少質量安全事故。
專家表示，市場上流通的大量食用菌產品既無產品標準，又存在著大量質量問題。何煥清建議，應強化食用菌產品的質量安全檢測，并建立專業市場，在有條件的地方實行食用菌產品市場準入制度。
