中國的食用菌產量占世界的70%，食用菌產業已經躍升到中國的第五大種植業，成為國民經濟的支柱產業之一。食用菌不僅成為國人的餐桌佳品，還大量出口國外，一批與食用菌相關企業不斷壯大，并涌現眾多上市公司。有人說，中國食用菌產業進入了“百菌爭艷”的局面，但是產業鏈短，技術短板突出，盲目擴張留下了潛在風險，尤其是大量資本進入食用菌產業，造成生產過剩、供過于求，加速了食用菌產業的洗牌，兼并重組將與虧損倒閉并行，這是否又預示食用菌產業的“冰河時代”來臨？
百菌競艷
隨著生活水平的提升，各種菌類產品已經成為人們日常的餐桌食品，消費量與日俱增。
據中國工程院院士李玉介紹，近十年來，隨著食用菌需求的上升，食用菌已升至我國第五大種植業，成為支撐國民經濟的支柱產業之一?，F在，我國食用菌產量占世界的70%。
據中國海關和國家統計局數據，2016年我國共出口食用菌類產品55.78萬噸（干鮮混計），增長了7.92%，創匯32.20億美元，增長了5.5%。栽培品種已經達到70多種，形成了大宗品種穩步發展，珍稀菇類較快發展，藥用菌類異軍突起的“百菌爭艷”局面。
華中農業大學農業經濟管理學院副院長張俊飚認為，我國的菌業發展很快，從2001年的782萬噸增加到2015年的3476萬噸；產值從2001年的315億元增加到2015年的2516億元。年均增速分別為11.24%和15.99%；品種漸趨豐富，新產品不斷增多；食用菌產業過去更多的是作為農業副業，提供部分農副產品，目前在許多地方成為主導產業。
食用菌產業的發展，也受到了資本市場的青睞，涌現一批菌業相關的上市公司。
據中國食品土畜進出口商會食用菌分會秘書長劉自強介紹，中國綠寶、眾興菌業等十多家公司在主板上市，天邦菌業、北味菌業等二十多家公司在新三板上市。
冰河時代來臨
在中國食用菌產業繁華的背后，也存在許多不足與隱患。
在他看來，目前我國食用菌產業發展最大的瓶頸是缺人才。由于缺少人才，很多食用菌企業的生產是憑經驗，沒有大量的實驗數據來支撐。
國家食用菌產業技術體系首席科學家張金霞研究員指出，我們的食用菌產業科技支撐不足，缺少自主核心技術，創新能力不足。
張俊飚也認為，技術短板問題嚴重。中國食用菌工廠化的菌種基本上來自國外菌種企業，缺乏具有自主知識產權的優良品種及配套工藝技術，尤其是能夠滿足產業轉型升級所需要的成套技術和專業化、工業化的核心技術，供給嚴重不足。而且食用菌產業鏈過短、過窄也是比較突出的問題。產品多以鮮品、干品等初級品為主，現有的加工也多局限于糖漬、鹽漬、腌制及不同形式的干制技術，能夠延伸產業鏈的精深加工技術與工藝滯后，導致食用菌產品結構缺乏優勢、附加值不高、經濟收益受限，企業的利潤空間難以拓寬放大。
據李玉介紹，我國食用菌產品加工率不足10%，多局限于比較傳統的即食、休閑食品，保健、醫療、美容等領域具有高附加值的菌類深加工產品較少。
食用菌產業的盲目擴張也存在很大風險。據劉自強介紹，從2010年12月星河生物在創業板上市以來，至少有30億元私募資金投入食用菌產業，帶動至少200億元人民幣投資進入食用菌產業，造成生產過剩、供過于求。在這種情況下，食用菌行業將加速洗牌，兼并重組將與虧損倒閉同行。
“食用菌行業正在悄悄地發生巨變，‘野蠻’的整合者已經在行動中。”劉自強說，食用菌產業的冰河時代正在降臨。
“菌”路在何方
我國的食用菌產業經歷了快速發展，也面臨著比較尖銳又十分現實的問題。來參加2017國家食用菌產業技術體系暨黑龍江省食用菌產業大會的專家給出了自己的建議。
張俊飆認為，中國食用菌產業要發展，必須強化創新，食用菌產業健康持續發展的最大動能在于科技創新。而且要形成有效供給，必須延長并拓寬產業鏈條。為此，要圍繞產業鏈部署創新鏈，圍繞創新鏈布局資金鏈，在資源馴化、品種培育、生產栽培、產品加工等環節，構建從研發到市場、從生產到消費的各個環節緊密銜接、環環相扣的完整創新體系。通過科技創新打通上中下游的鏈條，才能補上產業技術的供給短板。
李玉則建議，要加強國家級菌物資源保育區的建設，確保遺傳豐度，按照“一區一館五庫”菌物資源保育體系，全面平衡地保護菌物物種、遺傳和生態的多樣性。
“我國食用菌企業未來的競爭將是人才的競爭、團隊的競爭。想做好這個產業，必須要有技術思維、管理思維、系統思維、平臺思維和資本思維。”劉自強說，各地要想發展食用菌產業，就要借鑒日本、韓國“食用菌集中培養中心模式”，統一菌種、原輔料、培養、烘烤、加工、分級、包裝、品牌、銷售等環節。在食品安全上，學習和借鑒臺灣地區菇類(食用菌)產業的發展模式，推行產銷履歷制，從田頭到餐桌全過程監控，保證產品安全。
“未來，誰掌握人才和資本，誰就能成為食用菌產業的領跑者。”劉自強說。
