60歲的段朝文皮膚黝黑，個頭瘦高，他是云南省麗江市永勝縣永北鎮段家村的一名護林員。在他天天巡護、閉著眼都能描摹出形狀的大山里，生長著一種珍稀菌種——黑松露。
產量稀少、難以采集以及獨特的香味，讓黑松露成為了一種珍貴食材。永勝縣是國家扶貧開發工作重點縣，有著非常適宜松露生長的自然生態環境，是全球最重要的優質黑松露產地之一。
段朝文是一名老資格的“松露獵人”，采挖松露的經歷超過二十年。雖然他很注意保護松露生長的菌塘，但依舊無奈地看著這種珍稀菌種產量一年不如一年。
多年以來，村民用挖地、刨洋芋的采挖方式挖松露，對野生松露的生長環境破壞較大，讓松露產量日漸降低。“以前我們采挖完松露，也不注意給菌塘蓋上腐土。”當地另一名“松露獵人”李正華說。
黑松露的減產成了段朝文和當地村民的心病。轉機出現在今年2月，中科院昆明植物研究所研究員劉培貴來到永勝，組織完成了3期松露科學采摘培訓，覆蓋了以段朝文為代表的300余名農戶。
“永勝松露中占比最多的是印度塊菌，成熟季節從11月中旬至次年2月底，而當地農戶于7月就開始采挖，不成熟的松露個體小、品相差，在國際市場競爭力不足，價格低。”劉培貴說，這種殺雞取卵式的采摘方式也是松露產量急劇下降的直接原因。
針對永勝松露產業這一發展困境，百勝中國必勝客聯合當地政府，邀請農科專家，投入資金和資源對當地農戶開展線上線下多角度指導培訓。“做這個科普教育非常重要，松露的繁衍生長不僅有科學與經濟價值，還有生態價值。”劉培貴說。
培訓課程除了課堂學習之外，還包括訓練松露犬搜尋松露，上山實地展示采摘松露的科學方法。劉培貴說，以往人們熟知的是用母豬尋找松露，但其實用犬類尋找松露效率更高更科學。因為松露犬工作情緒穩定，更能明白人的指令，不會破壞菌塘。
此次培訓是百勝中國“必勝客扶業計劃”計劃的一部分。這項計劃15日在昆明啟動，旨在幫助貧困地區利用自身資源和優勢，發掘優質綠色農產品發展潛力，探索構建企業參與貧困地區脫貧的新模式。
其中，永勝的黑松露產業成為了該計劃的第一個幫扶目標，段朝文和李正華等“松露獵人”不僅技能已經升級，收入也將更加穩定。“以前我們只是賣到集市上，現在我們掌握更生態的采挖技術，也知道了我們采集的一塊塊松露通過必勝客，出現在披薩上。”李正華說。
目前，這項計劃已完成5噸云南松露采購，技術技能提升培訓覆蓋永勝縣三個鄉鎮的采摘戶。更有意義的是，今年4月，采用云南優質松露制作的比薩系列產品在超過2200家必勝客餐廳亮相。
“開展技能培訓、收購農戶采集的松露，推動這些特色的農產品進入全國連鎖餐廳，這將構建一個立體的產業扶貧體系。”麗江市副市長王斌說。
“這項扶業計劃兼顧了精準扶貧和食材開發，用創新模式演繹‘授人以魚不如授人以漁’。”百勝中國首席執行官屈翠容（Joey Wat）表示，幫助公益農產品對接百勝中國旗下品牌，以實現云南黑松露等產業的可持續發展，會有效改善幫扶地經濟生活條件。
必勝客品牌總經理蒯俊說，這項“扶業計劃”將會在云南以及全國其他有條件的地區逐步開展，覆蓋更多農產品產業，推廣多維度、可持續的產業扶貧模式。
云南是全國貧困面最廣、貧困程度最深的省份之一，也是中國無公害、有機、優質、生態特色農產品的重要生產基地。
“這項‘扶業計劃’通過探索龍頭企業帶動模式，突破貧困地區農產品銷售渠道瓶頸。我們希望更多有社會責任感的企業參與到脫貧攻堅行動中來。”云南省扶貧辦副主任楊根全說。
