《金針菇工廠化生產技術規程》團體標準發布 規范生產工藝流程

    （原標題：誰知道金針菇還是個冷藏食品 運輸溫度4°C-10°C）
      拌料裝料車間具備給排水條件、滅菌車間應具備高溫蒸汽通達條件、保證在4°C-10°C條件下全程冷藏運輸……金針菇生產告別“房前屋后”，也有了技術規范。6月10日，中國食用菌協會在京舉辦構建食用菌食品安全標準化體系戰略合作簽約儀式，會上發布了《金針菇工廠化生產技術規程》團體標準。

       此次發布的《金針菇工廠化生產技術規程》團體標準，兼顧食用菌術語及生產實際用語，完整定義了“工廠化生產”概念，規范了金針菇工廠化生產的廠房主要分區構成及名稱，并對生產工藝中不同類別進行分類規范。包括對主輔料的選擇要求，比如闊葉樹木屑,不應包括桉、樟、槐、苦楝等。 另外還規定了嚴格的金針菇工廠化生產工藝流程。

       隨著現代人越來越追求健康食品，食用菌產業也在不斷發展，從“一家一戶”、“房前屋后”，發展到集約化、標準化生產，金針菇等品種已經實現了全產業鏈升級，可實行工廠化、智能化生產。據中國食用菌協會統計，全國食用菌總產量已經達到3712萬噸，產值為2721億元，年出口各類食（藥）用菌產品過百萬噸，從業人員近3000萬。其中，全國食用菌規?；a的縣有500多個，過億元以上的縣100多個，部分主產縣食用菌產值近百億元。食用菌行業企業過萬家，一大批企業已經實現了技術、市場、品牌和資本的同步發展。其中，有6個企業實現了主板上市，20多個企業實現了在新三板等融資。

       中國食用菌協會常務副會長高茂林介紹，食用菌產業優勢和特色明顯，可循環利用，可以變廢為寶，食用菌的生產原料主要是棉稈、棉籽殼、稻秸、麥秸、油菜稈、玉米芯、玉米秸等農業廢棄物，且其采摘之后的菌料和菌糠等可作為飼料、燃料或肥料；生產地域廣闊，產業可復制的特點明顯，隨著食用菌生產關鍵技術不斷突破，專用生產裝備和設施不斷完備，部分品種可實現短平快生產，生產的相對比較效益高。金針菇、雙孢菇、杏鮑菇等可規?；?、智能化和長年生產；市場空間巨大。食用菌具有營養、健康、安全、美味和時尚等特點，高蛋白、低脂肪，氨基酸和微量元素成分含量突出，聯合國糧農組織和世界衛生組織倡議“一葷一素一菇”的營養健康膳食結構，適合現代生活方式，國內外市場及消費繼續保持增長。

       高茂林同時表示，本次發布的《金針菇工廠化生產技術規程》團體標準，不僅填補了食用菌行業現有空白，同時也是行業急需的標準范疇。目前我國食用菌產業還存在一些影響或制約因素，比如具有自主知識產權的食用菌品種，已經不能滿足產業轉型升級發展的需要，菌種市場需要繼續規范；家庭分散型和粗放型小規模生產仍占主導，傳統的生產方式仍較落后，機械化裝備水平急待提高；食用菌產業科研仍然滯后于產業發展速度，科技成果轉化機制仍不順暢；急需大量的專業人才、技能人才等。特別是規范化、標準化程度不足，導致品牌發展滯后，龍頭企業的綜合實力不夠強，全面進入國際市場的能力不足。